A cor dos viños de Pazo Baión

As cousas non teñen cor. É o noso cerebro o que o crea. Cando observamos a cor dos viños de Pazo Baión o que está a suceder, en realidade, é que o noso cerebro está a xerar esa percepción, ao apreciar as diferenzas na composición das lonxitudes de onda da luz que chegan ás nosas retinas.

É por iso que a percepción xoga un papel crave en como vemos o mundo. E, sobre todo, de que cor vémolo.

Precisamente, a cor marca, aínda que non nos deamos conta, o noso día a día. Xa non só cuestións de vida ou morte como saber se o semáforo está vermello ou verde, senón a percepción que temos de todo e de todos.

Pero o cromatismo non é unha mera carta de presentación, senón un reflexo cristalino do que son as cousas… e as persoas. Así, a cor dos viños descóbrenos a súa esencia.

Que nos conta a cor dos viños?

Un bo viño é como unha gran novela: conta unha historia. Se os libros chegan aos lectores a través das palabras, os viños ábrense paso a través dos sentidos: o gusto e o olfacto, pero tamén a vista.

A cor dos viños non é un mero detalle estético. Que, doutra banda, non é unha cuestión baladí. A estética importa e moito. Tanto no mundo vitivinícola como no resto da sociedade. Se a cor do viño é bonito e atractivo, xa nos entrará polos ollos antes, sequera, de achegar a copa ao nariz e á boca.

Máis aló da clasificación tripartita clásica que coñece todo o mundo: brancos, rosados e tintos, o certo é que cada viño ten a súa propia cor. Non todos os brancos son iguais. Nin todos os rosados. Nin todos os tintos. Ás veces as diferenzas ven a primeira ollada e ao ollo do profano. Pero cando falamos de viños de calidade, como os albariños, hai que saber como miralos para captar as súas peculiaridades cromáticas.

Para configurar a cor dos viños entran moitos factores en xogo, entre os que podemos destacar:

• O tipo de chan onde crecen as vides.
• A variedade da uva coa que están elaborados.
• O clima onde se atopan os viñedos.
• O proceso de elaboración.
• A crianza.
• A garda unha vez que están embotellados.

E, precisamente, estes factores son os que podemos descubrir se sabemos mirar ao viño. É dicir, un relato apaixonante que xorde na terra ata desembocar no padal e o olfacto. A historia individual dunhas elaboracións que son o resultado da acción da natureza e do bo facer de viticultores e enólogoes/enólogos.

A importancia da capa

Pero… como analizamos a cor do viño?

Neste caso o como e o cando se responden da mesma forma: a capa. Unha das fases que conforma a cata do viño. Para ser exactos, a fase visual.

A cata, ademais de ser un festín para os sentidos, é, en certa forma, como unha investigación de Sherlock Holmes ou Hercule Poirot. Mediante diferentes accións imos desentrañando a verdade detrás do viño. Aínda que os detectives novelescos ingleses pescudaban quen era o criminal dos seus casos, a nosa misión durante a cata é obter a maior cantidade de información posible para capturar a alma do viño en toda a súa plenitude.

Mediante a capa prestamos atención a tres detalles fundamentais do viño: a cor en si, o nivel de transparencia e o brillo. Desta forma podemos diseccionar con profundidade como é a cor dos viños.

Para realizar a capa, débese coller a copa polo seu talo e inclinala uns 45 graos. Ao acometer esta operación o viño distribuirase pola copa diferenciando dúas zonas. O ribete, a máis próxima ao fío e a capa, que ocupa a parte central. En función de canto logremos ver a través da capa, o viño será de capa baixa, media ou alta:

• Viños de capa baixa. Son os máis transparentes. A miúdos son viños máis lixeiros ou que perderon intensidade cromática como consecuencia do paso do tempo. Poden ter esta cor os viños brancos máis novos.
• Viños de capa media. Estas elaboracións semi-transparentes son maioritarias nos viños brancos, cun matiz pajizo dourado.
• Viños de capa alta. Falamos de viños opacos, a través de cuxa capa non se pode ver. Os viños de capa alta adoitan ser máis maduros, xa que o oscurecimiento pode xerarse pola ausencia de osíxeno ou a cesión de cor por parte da madeira.

Tendo en conta todo isto, chegou o momento de preguntarnos cal é a cor dos viños de Pazo Baión?

As distintas tonalidades de amarelo dos albariños de Pazo Baión

De entre todos os factores que entran en xogo na cor dos viños hai que destacar, en primeiro lugar, a variedade da uva que se emprega para elaboralos. No caso dos viños de pago de Pazo Baión, este feito é fundamental. A uva de variedade albariño é a principal responsable de dotar aos nosos viños dunha preciosa cor amarela.

Con todo, cada un deles ten a súa propia tonalidade. Un reflexo da súa desbordante personalidade e a forma que teñen de contarnos, mediante a percepción visual, como foron creados.

Pazo Baión, a elegancia feita veu e cor

O buque insignia da adega, Pazo Baión, é unha elaboración que destaca, á vista, pola súa cor amarela pajizo con reflexos verdosos. Un albariño de pura raza. Nunca mellor devandito. Esta cor reflicte a importancia da uva, protagonista na acidez que o dota de estrutura, os seus intentos aromas varietales e a súa cor.

Todo iso provocou que este albariño de pago fose elixido como o Mellor Viño Branco Novo de España no ano 2022 pola Guía de Viños Gourmet. E obtivo a Medalla de Ouro da Guía de Viños, Adegas e Destilados de Galicia. Dous fantásticos galardóns para un viño único que, desde a cor ata o olfacto pasando, obviamente, polo padal, elevou as características propias dos viños novos a outro nivel.

Vides de Fontán, un brillante Gran Ouro

O máis maduro dos viños de Pazo Baión, Vides de Fontán, preséntase ante os ollos da persoa que o vai a degustar como un viño amarelo brillante, que conta, tamén, con reflexos verdosos.

Este xogo entre cor e brillo pon de relevo dúas características fundamentais dunha elaboración con 3 anos de crianza. Por unha banda, a uva de variedade albariño da leira de Pazo Baión e, por outro, o seu proceso de maduración.

A súa cor amarela brillante transmite, desde a vista, a rebosante personalidade e complexa estrutura dunha elaboración na que o equipo de enólogos de Pazo Baión envorcou toda a súa sabedoría. Un viño de pago lonxevo que foi premiado coa Medalla Gran Ouro da Guía de Viños, Adegas e Destilados de Galicia. Brillante por fóra e por dentro.

Gran a Gran, unha dourada delicatessen

Finalmente, atopariámonos/atopariámosnos con Gran a Gran. Un albariño que chama extraordinariamente a atención cando é contemplado. Por que? Pola súa fermosa cor dourada, que fai que pareza, case, ouro líquido.

Iso débese, en gran medida, a que estamos a falar dun viño de vendima tardía. A vendima realízase gran a gran, de forma manual, e cunha exigua produción de bagas parcialmente pasificadas. Estas uvas, xunto ao seu complexo proceso de elaboración, provocan que o viño resultante sexa máis escuro.

Desta forma, a cor dourada de Gran a Gran transmite algo que se fai perceptible nada máis probalo: é un viño produto da pasificación e da podremia nobre da súa uva. Un delicioso albariño perfecto para acompañar aos máis deliciosas sobremesas.

En definitiva, a cor dos viños non é unha cuestión pueril ou baladí. Do mesmo xeito que o rostro é o reflexo da alma das persoas, a composición cromática destas elaboracións fálanos de como son e cal foi o proceso que transformou ás uvas en viño.

A cor dos viños de Pazo Baión cóntanos tres relatos sobre tres albariños con cinco séculos de historia. Tres contos sobre tres viños únicos, cos seus propios aromas e procesos de elaboración e maduración.