O abecedario de Pazo Baión: o noso mundo en 22 letras

O abecedario de Pazo Baión é un percorrido pola súa historia

Hai un universo tan diverso como fascinante dentro deste proxecto. Un mundo complexo, rico en matices. O abecedario de Pazo Baión é un exercicio de síntese para achegarse a el

Hai moitos camiños dentro de Pazo Baión. A complexidade do proxecto, o seu percorrido ao longo de cinco séculos, creou un universo propio trufado de termos, de procesos, de técnicas e valores compartidos. É por iso que quixemos facer este exercicio singular: o abecedario de Pazo Baión.

Unha sorte de síntese en 22 letras para coñecer o noso mundo en profundidade. Porque non son só palabras, senón os camiños que nos moven. A nosa esencia.

Vaiamos ao gran pois co abecedario de Pazo Baión.

A: ALBARIÑO

É a nosa materia prima, a nosa razón de ser. A variedade de uva coa que elaboramos os nosos tres albariños de pago: Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán.

Unha uva miúda pero de sabor intenso e trufada de matices. A xoia branca dos viños españois e internacionais que cultivamos con mimo e dedicación para elaborar tres albariños únicos.

B: BATONAGE

É posible que escoitases este termo en máis dunha ocasión. Ou quizais non. En Pazo Baión facemos uso del case a diario.

Trátase dunha técnica francesa (traducida ao castelán como bastoneo) que consiste en remover o viño para poñer léalas ou fermentos mortos en suspensión. Desta maneira, estimúlase a osixenación. E mantéñense os aromas afrutados máis estables.

Un pequeno secreto que achega sedosidad, volume e harmonía a cada un dos nosos albariños.

C: CONDES DE ALBAREI

Non podiamos elaborar o abecedario de Pazo Baión sen incluír a un dos referentes da DO Rías Baixas. Condes de Albarei é o motor do noso proxecto desde que no 2008 tomou as rendas da propiedade e impulsou unha rehabilitación premiada en numerosas ocasións.

Condes de Albarei é a depositaria dunha forma de facer viticultura que rompeu fronteiras. O coidado dos viñedos e a aposta polas elaboracións de calidade distinguiron á adega desde que viñese o mundo en 1988. Son eses valores os que hoxe comparte e impulsa igualmente o Pazo Baión.

D: DENOMINACIÓN

No noso caso, Rías Baixas. Moito máis que un selo de calidade e a garantía de que todos os albariños da Denominación de Orixe elabóranse coa materia prima e os procesos establecidos dentro dun marco xeográfico determinado.

A DO Rías Baixas é hoxe un referente de calidade. De saber facer. De coidado e respecto pola arte da viticultura para crear un dos mellores viños brancos do mundo. As cifras de exportacións e a consolidación en tantos e tantos mercados dos cinco continentes son proba inequívoca diso.

E: ENOLOXÍA

A enoloxía é a nosa arte. A arte de producir un viño da maior calidade respectando todas as fases do proceso. Desde a almacenaxe e a conservación, pasando polo embotellado e ata a comercialización.

O equipo de enoloxía de Pazo Baión é un referente. Un valioso foco de talento que alcanzou un grao de coñecemento da propiedade, de cada viñedo, que se trasladará despois á elaboración dos nosos albariños de pago.

F: FERMENTACIÓN

Como se converte o mosto en viño? A fermentación dános a resposta.

O certo é que desde a vendima ata o embotellado final, prodúcense varios tipos de fermentación. O obxectivo é sempre o mesmo: transformar parte dos azucres do mosto en alcol.

Para iso, a primeira fase do proceso é a fermentación alcohólica, que busca obter etanol a través do mosto. Cada tipo de viño responde a unha transformación diferente. O noso albariño conséguese grazas a unha fermentación alcohólica a unha temperatura pouco ascendente que lle achega corpo, suavidade e sabor.

No abecedario de Pazo Baión non podían faltar as alusións ao mundo do viño

G: GRAN A GRAN

A sétima palabra do abecedario de Pazo Baión non podía ser outra que Gran a Gran. «Ese milagre», en palabras do enólogo José Hidalgo. O noso albariño froito da podredumbre nobre.

Tal e como evoca o seu nome, esta elaboración é o resultado dun delicado proceso de vendima. Gran a gran. Pura artesanía vinícola.

No ano 2015, o equipo de enoloxía de Pazo Baión descubriu que unha das parcelas do pazo albergaba a presenza de botrytis cinérea. O fungo nobre que está detrás dos exquisitos, e premiados, viños pasificados.

O proceso de podredumbre nobre concentra o mosto e reaxusta o metabolismo da uva. Desa forma, o viño adquire toda unha nova gama de sabores, moita maior complexidade e unha lonxevidade máis que notable. Así é, efectivamente, no caso do noso adorado Gran a Gran.

H: HISTORIA

Dicía Marcus Garvey que «un pobo que non coñece a súa historia é como unha árbore sen raíces» Por sorte, as raíces de Pazo Baión traspasan fronteiras.

Cinco séculos de historia convérteno nun emblema da viticultura no norte de España. E é que as primeiras referencias bibliográficas sobre o pazo datan do século XV, cando pertencía aos señores de Sarmiento. Desde entón, a súa titularidade pasou por todo tipo de personalidades, percorrendo de principio a fin a historia de Galicia.

Desde o 2008, Pazo Baión vive a súa época de maior esplendor convertido nun referente en campos tan diversos como a viticultura, o enoturismo ou a arquitectura.

I: INTENSIDADE

Cando falamos de intensidade no universo do viño, a miúdo relacionámolo coa forza ou a potencia do seu sabor. Pero non sempre é así. A intensidade tamén pode facer referencia á súa cor e ao seu grao de opacidade. E si, isto tamén é posible aprecialo nos viños brancos.

En Pazo Baión elaboramos albariños de pago con diferentes matices e intensidades. Auténticos exercicios de personalidade para seducir aos amantes do noso mundo con propostas tan distintas como fascinantes.

K: KILOS

Cantos kilos de uvas colleitariamos ao longo da nosa historia? Uva por uva, gramo a gramo, chea a chea. O certo é que a vendima é un dos nosos procesos favoritos. Toda unha celebración.

Días intensos nos que seleccionamos con mimo o ingrediente principal dos nosos albariños para obter un produto dunha calidade inmellorable. En Pazo Baión témolo claro: cada uva conta.

L: LEAS

As nais do viño. Un termo indispensable no noso abecedario de Pazo Baión. Léalas son principalmente fermentos que se producen durante a fermentación. Ao morrer, acumúlanse e descompoñen no fondo do depósito.

As elaboracións con leas sofistican os procesos de vinificación polo tempo e os recursos que requiren. Pero o resultado compensa sobradamente. Esta técnica achega un aroma delicado ao viño e unha maior densidade.

Coa crianza sobre leas conseguimos maior complexidade nos albariños de Pazo Baión. Os nosos viños gañan en untuosidade e estrutura. depósito. Os depósitos máis utilizados son os de aceiro inoxidable ou madeira.

En Pazo Baión contamos ademais cun tipo de depósito que achega calidades altamente diferenciais aos nosos albariños de pago: o ovo de formigón.

Durante o proceso de maceración, o mosto mantense en contacto con todas as part

N: NARIZ

É un poderoso instrumento para o bo catador. Por iso decidimos incluila no abecedario de Pazo Baión. Doce, afrutado, láctico, ácido, floral… A gran variedade de aromas que achegan información en nariz enriquecen a viaxe que orbita ao redor do mundo do viño.

Pero… A que cheiran os nosos viños?

En Gran a Gran predominan os aromas florais e notas amieladas. Tamén de froitas confeitadas e marmelada de albaricoque. Pazo Baión destaca polo seu intenso perfume varietal, con aromas de flores como o azar, cítricos e de froita branca. E Vides de Fontán destaca, ademais, polas súas notas de tostados e especiados.
Un espectáculo indispensable para o olfacto.

O: OXIDACIÓN

Cando o osíxeno disólvese no viño, actívanse reaccións con outras substancias presentes, como o ferro e o cobre. É entón cando se produce o que coñecemos como oxidación.

O viño cambia de cor e perde intensidade aromática. A pesar de que durante a crianza unha oxidación lenta pode ser beneficiosa, un dos principais obxectivos dos enólogoes/enólogos é evitala para, ademais, alongar a vida do viño.

P: PAZO BAIÓN

E que sería do noso abecedario de Pazo Baión sen falar do noso buque insignia. Un emblema. Un símbolo. Un mundo cheo de mundos. Unha parada obrigatoria para empaparche da maxia que envolve á tradición vitivinícola.

Cada esquina do pazo recolle centos de historias: para descubrir, para coñecer e por suposto para contar. Unha marabilla para os sentidos que hai que visitar polo menos unha vez na vida.

Q: QUIETUDE

Resulta totalmente imposible elaborar un bo viño con présas. Os nosos albariños son o resultado dun proceso de observación e coñecemento. De procura para prestar atención aos tempos de cada cultivo, recolección e repouso da uva.

En Pazo Baión traballamos sen présa, pero sen pausa. Cun equipo trufado de talento. De experiencia e saber facer para sacar todo o partido dunha propiedade única.

R: RESPECTO

O proceso de elaboración dos nosos viños tamén se apoia en valores. Unha referencia ineludible ao elaborar o noso abecedario de Pazo Baión. Algúns fundamentais como o respecto. Respecto polo natural, pola calidade do produto, polo coidado dos nosos viñedos e por toda a xente que participa neste gran proxecto enolóxico.

Á hora de obter un viño de calidade, é primordial coidar de cada detalle. Respectar a materia prima e os procesos de elaboración. Innovar sen perder de vista a esencia da nosa propiedade. A súa auténtica razón de ser.

S: SÉCULOS

Cinco. Nin máis nin menos que cinco séculos percorren a nosa historia. Unha complexa viaxe que seguramente alcanzou a súa máxima expresión nos nosos días.

Pola exemplar rehabilitación que no seu día impulsou Condes de Albarei co apoio inestimable do arquitecto César Portela. Polo extremo respecto por recuperar a historia do pazo e os seus acenos de identidade.

Pero sobre todo pola irrenunciable vocación de crear albariños de pago dunha excepcional calidade.

Nada mellor que mergullarse no libro Pazo Baión, Mellor Recuncho Enoturístico de España 2016, para descubrir a historia dun pazo que é historia viva de Galicia.

T: TERRUÑO

Se hai algo que achega aos nosos tres albariños de pago a capacidade de ser diferentes, é sen dúbida o terruño. O popular terroir, que din en Francia. Un término que nunca podería faltar no abecedario de Pazo Baión.

A amplitude da propiedade, o microclima que percorre as 30 hectáreas ou a orientación e a orografía compoñen un mapa diverso, rico, o punto de partida dos nosos viños.

V: VIDES DE FONTÁN

No abecedario de Pazo Baión non podía faltar o máis complexo dos nosos viños. O noso albariño eterno: Vides de Fontán. O resultado de tres anos de crianza convertido nun produto tan exclusivo como exquisito. A adega só elabora 6.000 botellas ao ano desta marabilla.

Un albariño que viaxará por tinos de carballo francés, ovo de formigón e aceiro inoxidable ata alcanzar a súa xenuína personalidade. O resultado? Un viño mineral con matices afrutados que resulta fresco e envolvente en boca.

X: DE RÍAS BAIXAS

Permítannos a licenza no abecedario de Pazo Baión. Esta X dedicámoslla ás Rías Baixas. O berce dunha Denominación de Orixe bañada polo Atlántico e protexida pola potencia dese manto verde que distingue a Galicia.

É ese clima atlántico o que dotou aos nosos albariños dunha identidade saudada hoxe por crítica e gran público. Temperaturas suaves, choivas repartidas durante o ano, baixa altitude…

Un cóctel de calidades únicas, apreciables todas elas en cada unha das nosas botellas.

E TAMÉN DE XEMA

O mosto xema tamén é coñecido como mosto flor ou mosto bágoa. É o primeiro mosto que resulta ao prensar as uvas por gravidade, sen presión mecánica algunha.

É considerado un mosto de primeira calidade, xa que flúe en por si, sen exercer ningún tipo de presión nin forza adicional. Unha delicia en boca salpicada de matices e aromas.

Z: ZUME

De uva por suposto. O mollo da froita. A materia prima que o noso equipo de enoloxía transformará coa súa man mestra en albariños de pago.

En Pazo Baión todo o traballo de campo e adega oriéntase á obtención dun mosto de primeira calidade. Obtido da uva recollida exclusivamente dentro do pazo. Un desafío que aceptamos con ilusión e responsabilidade.

E estas son, en conclusión, as 22 palabras que dan sentido ao universo de Pazo Baión. Un abecedario que, da Á a Z, consegue percorrer os cinco sentidos. Non cres?

Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.

Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Deixa unha resposta

Pazo Baión

Últimas noticias