Un menú de tempada para deleitar á túa nai e brindar con Pazo Baión

Un bo menú de tempada pode sorprender a túa nai

Que mellor forma de sorprender a unha nai polo seu día que demostrándolle o moito que aprendiches dela e todo o que a queres cun sensacional menú de tempada

Se tivésemos que glosar todas as virtudes das nosas nais non nos chegaría todo o espazo do que aquí dispoñemos. E aínda así, seriamos incapaces de dicilas todas. As persoas que nos coidan desde antes de saír ao mundo e que nos ensinan en que consiste a vida son inabarcables no seu inmenso amor e coñecemento. Unha das cousas máis básicas que nos transmiten é que hai que comer ben e que a mellor forma de facelo é consumir os produtos de tempada. Por iso, que mellor forma de sorprender ás nosas nais que preparándolles un menú de tempada para deleitar o seu padal e mostrarlle que os seus ensinos non caen en saco roto.

A terra, o mar e o paso das estacións obséquiannos ano tras ano con produtos extraordinarios. Aínda que, hoxe en día pódese conseguir calquera produto durante todo o ano, non é menos certo que o curso da natureza é o que é e as verduras, as froitas ou os peixes seguen tendo a súa época natural, sobre todo se queremos consumilos frescos e de proximidade.

Principios de maio, coa primavera en todo o seu esplendor, é unha época do ano fantástica para consumir produtos sensacionais e construír con eles pratos deliciosos. Por iso, hoxe imos confeccionar un menú de tempada para deleitar e sorprender a calquera nai polo seu día. Un festín composto por un aperitivo, un primeiro, un segundo e unha sobremesa, maridados todos eles cos albariños de pago de Pazo Baión.

O hummus é un prato perfecto para comezar un menú de tempada

Hummus con Gran a Gran

O hummus é un prato que chegou de fóra para incrustarse xa nos nosos hábitos alimenticios. En gran medida porque é un lixeiro e delicioso aperitivo para comezar, como no noso caso, un sensacional menú de tempada.

Ingredientes
200 gramos de garavanzos cocidos
50  mililitros de aceite de oliva
1 dente de allo
Medio limón
Pemento doce
Perexil
Pementa e sal

Os garavanzos poden comprarse cocidos ou poden cocerse en casa. Se se opta pola segunda opción, é necesario deixalos a remollo a noite anterior. Sexa como for, unha vez cocidos hai que triturarlos acompañados dun dente de allo e o zume de medio limón, ata que queden completamente integrados e transformados nunha crema.

Antes de presentalo, se rehoga cun pouco de aceite de oliva e esparexer pementón doce e perexil fresco. Para acompañalo podemos recorrer a clásicos como os picos ou as tostas.

Colocado todo na mesa, o único que queda por facer é abrir unha botella de Gran a Gran, un albariño pasificado que destaca polo seu longo final en boca.

O peixe é fundamental para un menú de tempada

Salmón ao forno e salsa de yogurt con Pazo Baión

O viño albariño está asociado ao mar ou, para ser máis exactos, ás Rías Baixas. Por iso é polo que estas elaboracións acompañasen desde hai décadas aos mellores froitos mariños. Pero os ríos Umia, Ulla e Miño tamén son importantes no cultivo da variedade albariño, debido a que nas súas proximidades existen numerosos viñedos.

Por iso é polo que os albariños tamén mariden á perfección cos peixes de río, como o salmón, outro produto de tempada en maio. Por iso, este peixe que dá nome, mesmo, a unha cor é a elección perfecta para elaborar un primeiro prato fácil e delicioso dentro dun menú de tempada ideado para sorprender e deleitar ás nosas nais.

Ingredientes
4 lombos de salmón
2 iogures naturais
Medio limón
Aneto
200 gramos de espárragos trigueros
Medio dente de allo
Pementa
Aceite de oliva

Comezamos preparando a salsa de yogurt. Para iso, debemos verter o contido de dous iogures naturais e sen azucre nun bol. Acto seguido incorporamos o allo extremadamente ben raiado e, posteriormente, o zume de medio limón e salpimentamos ao gusto. En canto teñamos todos os ingredientes, integrámolos ben removendo cunha culler. Así de fácil e rápido.

No que respecta ao salmón, simplemente hai que salpimentar os filetes, adobalos con aneto, sal e pementa, colocalos nunha bandexa e metelos nun forno previamente prequentado a 180º durante 10 minutos. Aínda que o tempo de cocción pode variar en función do grosor dos lombos.

Mentres o peixe cocíñase no forno, podemos saltear os espárragos trigueros, uns brotes lixeiros que complementan a suntuosidade do salmón.

E que mellor forma de rematar o prato que maridándolo con Pazo Baión, o Mellor Viño Branco Novo de España, segundo a Guía de Viños Gourmet. Unha elaboración fresca e con personalidade con aromas de froitas e flores brancas que se combinan á perfección co característico sabor do salmón.

Sorprende a túa nai co prato de carne do teu menú de tempada

Coello con Vides de Fontán

Un clásico da nosa gastronomía que non necesita presentación. Un bo guiso de coello con patacas e cenorias é un prato que deleita a todos os padais. Galicia destaca polas súas carnes, tanto vermellas como brancas e pola pataca, un elemento básico en calquera guiso e un produto de gran tradición nas nosas terras.

Ingredientes (para 4 persoas)

1 coello partido
6 patacas
2 cenorias
1 cebola
1 dente de allo
1 tomate
Aceite de oliva
1 copa de  coñac
Sal e pementa ao gusto

Este prato é o epítome do chup chup. Nunha pota vértese un pouco de aceite de oliva e sofrítense o allo, a cebola e a cenoria picadas. Unha vez que estean douradas, incorpórase o coello. É importante que adquira cor polas dúas partes.

A continuación incorpórase o tomate triturado e se rehoga todo co coñac, esperando a que este se reduza, para asegurarnos de que se ha evaporado o alcol. Acto seguido, engádese auga e déixase cociñar a lume lento durante 15 minutos. Nese momento incorpóranse as patacas picadas en anacos grandes e déixase ferver durante outros 30 minutos, ata que a auga háxase evaporado e a carne do coello atópese tenra.

E xa só queda sentar a comelo, maridándolo con Vides de Fontán. Un viño de tres anos de crianza, cuxa personalidade, estrutura e desenvolvemento en boca convérteno no acompañante perfecto para as mellores carnes brancas. De tal forma que o sabor deste produto vese potenciado polas notas especiadas e tostadas dun albariño único. Un prato e unha maridaxe perfectos para engrandecer un menú de tempada co que celebrar o Día da Nai.

A mellor forma de rematar un menú de tempada é cunha torta de cereixa maridada co mellor albariño

Torta de cereixa con Gran a Gran

Imos agora coa auténtica estrela da función. Unha deliciosa torta de cereixa que deixará a calquera nai coa boca aberta.
Case todos adoramos a cociña das nosas nais, pero, sen dúbida, as sobremesas maternas ocupan un lugar de excepción nos nosos recordos e desexos culinarios.

Por iso, a mellor forma de tentar sorprendelas é ofrecéndolles un clásico que é unha auténtica delicatessen: a torta de cereixa, unha froita de óso de tempada, que David Lynch fixou como unha sobremesa icónico na serie de televisión Twin Peaks. Un delicioso doce que supón o punto e final perfecto para un gran menú de tempada.

Ingredientes
500 gramos de cereixa
125 mililitros de auga
100 gramos de azucre
10 gramos de maizena
1 limón
Un paquete de masa crebada
Un ovo
Azucre glas

O máis arduo desta preparación é deshuesar todas as cereixas. Unha vez que as teñamos limpas e deshuesadas todo será carne sen ósos. Colocámolas nunha pota xunto coa auga, o azucre, a maizena e o zume dun limón e cociñámolas durante 20 minutos, removendo constantemente para que a mestura non se pegue.

Acto seguido, deixamos repousar o recheo e estendemos dous terzos da masa crebada. Unha vez estendida, colocarémola nun molde previamente engraxado. A continuación, hai que verter o recheo de cereixas. Unha vez realizada esta operación, co terzo restante da masa crebada faremos finas liñas que colocaremos paralela e perpendicularmente, ata debuxar a malla cuadriculada que caracteriza a esta torta. Posteriormente pintaremos estas liñas cun ovo batido e engadiremos azucre glas ao gusto.

E xa só quedaranos enfornala. Prequentamos o forno a 200 graos e cociñámola durante 40 minutos tapada cun papel aluminio para evitar que se queima e outros 10 máis sen el, para que a parte superior dóurese.

Logo xa só quedará degustala acompañada de Gran a Gran, un viño semiseco que marida á perfección coas sobremesas, grazas ás súas notas amieladas e de froitas confeitadas. Un final ao grande para este menú de tempada pensado para deleitar ás nosas nais polo seu día.

Feliz día a todas as nais do mundo!

Compartir

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

Deixa unha resposta

Pazo Baión

Últimas noticias