Rosca de reis e viño, unha maridaxe milenaria

Todo o mundo sabe que a rosca marida á perfección cun bo viño doce como Gran a Gran. Quizais o que saiban menos persoas é que rosca de reis e viño son unha maridaxe milenaria. Hoxe traémosvos unha receita maridada e unha historia

O nadal chegan ao seu fin, pero fano ao grande, coa celebración máis anhelada polos máis pequenos da casa (e, tamén, polos non tan pequenos): o día de reis. Ademais de abrir os agasallos dos Reis Magos, os españois consumiremos toneladas de rosca. E que mellor forma de acompañalo que cun viño como Gran a Gran. Á fin e ao cabo, rosca de reis e viño conforman unha maridaxe milenaria que trenza as súas historias paralelas.

Hai constancia arqueolóxica de que o ser humano usaba as uvas para facer viño desde hai milenios. Con todo, non foi ata a conformación e expansión do Imperio Romano que se estandarizou e optimizou a súa produción. Non por nada, un dos deuses romanos máis afamados no seu día e, aínda máis, nos nosos tempos é Baco, o deus do viño.

Precisamente por ser o deus vitícola, Baco era considerado, tamén, a deidade máis festiva, símbolo do frenesí e a liberación das persoas. O fillo saleroso do todopoderoso Xúpiter.

Coa chegada dos romanos á Península, a expansión do viño en todo o noso territorio foi maiúscula. Ata o punto de que Hispania pasou a ser unha das grandes bodegas do Imperio.

Aínda que a invasión árabe freou en seco o desenvolvemento da industria vinícola española, a Reconquista, os reis cristiáns e o Camiño de Santiago contribuíron ao seu rexurdir, establecendo unha estreita relación entre o viño e o cristianismo. Á fin e ao cabo, en todas as igrexas católicas úsase viño na liturxia para simbolizar o sangue de Cristo.

O auxe do viño co paso dos séculos non cesou. Ata o punto de que, en zonas do país, como as Rías Baixas, a produción de albariños é un dos seus principais motores socioeconómicos. Pazo Baión leva cinco séculos contribuíndo, con orgullo, a esta historia.

Rosca de reis e viño. Unha película de romanos e cristiáns

Ben, trazamos xa unha sucinta historia do viño, pero prometerámosvos que esta corría paralela á da sobremesa máis tradicional do nadal: a rosca. E así é.

Aínda que no imaxinario colectivo quedou instalada a idea de que a rosca é unha sobremesa de orixe cristiá, que se come para celebrar o primeiro acto público de Cristo tras nacer, o certo é que a súa orixe é anterior ao propio nacemento deste.

A rosca era, na Antiga Roma, un doce que se daba aos escravos e servintes durante os Saturnais. Unha festa que conmemoraba que, tras o solsticio de inverno, os días volvían crecer, acoutando á noite. A partir do século III, no interior da rosca colocábase un faba e o escravo ou servinte que a atopase era premiado cun día libre e proclamado rei de reis. Un auténtico pasaporte cara á efémera liberdade. O mellor dos agasallos.

Ao converterse o cristianismo na relixión oficial do Imperio, os Saturnais mutaron no Nadal cristián, pasando a estar esta sobremesa vinculada á súa tradición.

Do mesmo xeito que pasou co viño, a caída do Imperio Romano supuxo a súa decadencia durante a alta Idade Media. E, tamén do mesmo xeito que este, a súa recuperación produciuse nos reinos cristiáns do sur de Europa, sobre todo en Francia, onde se denominaba Le Roi de Fave.

Na súa nova vida, a rosca xa non era para os servintes, senón para os nenos. E ademais do faba introduciuse nel unha moeda. O primeiro en facelo foi Luís XV en Francia, pero pronto o seguiu o seu tío, Felipe V en España.

A partir de aí, do mesmo xeito que co viño, o seu crecemento foi exponencial. Entre medias, o faba pasou a converterse nun castigo: ao que lle toca ten que pagar a rosca e apareceu a figurita como premio.

Finalmente, chegou aos nosos días como unha sobremesa tradicional que xera ganancias millonarias cada nadal e inmensas colas nas mellores pastelerías.

Así, rosca de reis e viño conforman unha maridaxe non só perfecto a nivel de sabores, cheiros e texturas, senón tamén cunha longa historia paralela, marcada polo devir de Europa Occidental desde Roma ata os nosos días. Non por nada España, Francia, Italia e Portugal son, á vez, os produtores dos mellores viños do mundo e os principais países que manteñen a vella tradición da rosca.

Unha sinxela receita de rosca de reis

Ingredientes

• 450 gramos de fariña de forza

• 1,5 litros de leite

• 50 gramos de azucre glas

• Tres ovos

• 100 gramos de manteiga

• 20 gramos de fermento fresco ou de panadeiro

• 4 culleradas de auga de azar

• Pel dunha laranxa

• Un chisco de sal

Para decorar: froita escarchada, améndoa laminada e azucre ao gusto

Para sorprender a pequenos e maiores: un faba e unha figurita de rei

Ao longo do nadal, desde Pazo Baión propuxémosvos un menú que podes facer na casa, válido para calquera celebración e outro menú para cociñar o último festín do ano que xa deixamos atrás. Ambos os dous maridados cos nosos albariños de pago: Gran a Gran para os aperitivos e os postres, Vides de Fontán para os platos principais e Pazo Baión, o mellor viño branco novo de España en 2021, segundo a Guía Gourmet de Viños, para os froitos do mar.

Por iso, non nos quixemos esquecer dunha data tan importante como o día de reis e traémosvos unha receita sinxela para enfornar unha fantástica rosca caseira. Ademais, para facer honra á maridaxe milenaria entre rosca de reis e viño, suxerímosvos a mellor opción para acompañar cada anaco deste manxar: Gran a Gran.

En primeiro lugar, poñemos nun bol a fariña, o azucre glas e relamos a pel de laranxa. Mesturamos os tres ingredientes e facemos un oco no medio para engadir, acto seguido, o leite, que debe de estar morna, dous ovos e o fermento, previamente desmenuzada. Removemos ben ata que todos os ingredientes queden integrados.

Acto seguido engadimos a manteiga a temperatura ambiente, a cucharadita de sal e a auga de azar. Primeiro removemos a mestura e logo a amasamos nunha superficie enharinada. Unha vez que a masa sexa homoxénea, deixámola repousar, tapada cun pano durante unha hora.

Unha vez pasado ese tempo, colle unha bandexa de forno cuberta con papel de enfornar. Coloca a masa no centro e feixe un buraco cos dedos, para ir estirándoa ata que colla a forma tradicional da rosca. Se te atopas con problemas para manipular a masa, podes mollarche as mans antes, para facilitarche a tarefa. Unha vez que formases a rosca, introduce o faba e a figurita do rei meigo. Doces sorpresas.

Imos co paso final. Mentres prequentas o forno a 180º, bate o terceiro ovo e unta a masa. O ovo batido actuará como unha especie de pegamento para unir as améndoas, as froitas escarchadas e o azucre coa masa. Unha vez que completases a operación, simplemente tes que introducir a rosca na altura intermedia do forno e cociñalo durante 25 minutos, ata que se vexa ben dourado.

E o único que che queda é servilo e acompañalo do mellor viño albariño, que non tes que esquecerte de mercar previamente. Dos albariños de pago de Pazo Baión recomendámosche Gran a Gran, que polo seu sabor doce é o aliado perfecto para as sobremesas máis deliciosas. Os seus aromas florais fúndense co cheiro da flor de azar. E as súas froitas confeitadas fusiónanse coa dozura da capa superior da rosca. O resultado desta maridaxe milenaria entre rosca de reis e viño é un auténtico deleite para os sentidos.

Feliz día de Reyes!