Adega, destino de enoturismo e centro de formación. Pazo Baión é multifacético

Pazo Baión consolidouse como un centro de formación, acollendo de forma recorrente a estudantes de enoloxía, gastronomía e turismo interesados nas claves do noso proxecto

«A educación refaise constantemente na praxe» dicía o prestixioso pedagogo Paulo Freire, poñendo en valor o coñecemento práctico á hora de formar ás persoas en calquera área de coñecemento. En Pazo Baión cremos nesta idea, por iso apostamos por transformar a nosa propiedade nun pequeno centro de formación, que acolle de forma recorrente a estudantes e profesionais interesados en coñecer o noso proxecto.

Alumnos de ciclos de formación profesional, estudantes de graos e másteres universitarios, persoas que se forman en centros de referencia mundial como o Basque Culinary Center, cooperativistas e profesionais… Centos de persoas, procedentes de toda España, pero tamén desde o estranxeiro, acoden a Pazo Baión todos os anos co obxectivo de aprender de forma práctica, convertendo ao noso proxecto nun centro de formación en múltiples áreas: enoloxía, gastronomía, hostalería, turismo, cooperativismo…

Mediante esta aposta pola formación, non só damos a coñecer o noso proxecto a persoas que traballan nos nosos sectores e a futuros profesionais. Senón que todas as persoas que formamos parte de Pazo Baión aprendemos no proceso. Educámonos formando aos demais. Descubrindo realidades, aprendizaxes, técnicas e estratexias que descoñeciamos. Ampliando a nosa forma de ver o mundo.

Aprender ensinando é un inmenso pracer e axúdanos a seguir innovando e perfeccionando a nosa forma de traballar. Por iso, Pazo Baión ademais de ser unha adega e un espazo de enoturismo tamén é un centro de formación.

1. Viños, historia, cultura, natureza e educación

A miúdo dicimos que Pazo Baión é un proxecto que se sustenta sobre catro piares básicos: a elaboración de Rías Baixas, a historia dunha propiedade con cinco séculos de vida, a milenaria cultura vitícola e unha esplendorosa natureza. A estas columnas, temos que engadir un quinto elemento fundamental en Pazo Baión: a educación.

Os nosos profesionais fórmanse de maneira continua para descubrir as técnicas vitícolas máis innovadoras e aplicalas no coidado das vides e a elaboración dos únicos albariños de pago. Isto permítenos combinar os coñecementos milenarios na elaboración do viño que herdamos dos nosos devanceiros, con técnicas e tecnoloxías de vangarda e elaborar viños que modernizan o noso legado vitícola.

Así mesmo, tamén nos formamos permanentemente para ofrecer os mellores plans de enoturismo, apostando decididamente polo turismo de calidade e gran valor engadido. Un turismo sostible e comprometido coa súa contorna natural e a cultura local, que busca crear experiencias significativas e que perduren no recordo.

Sen a educación non poderiamos facer brillar aos nosos viños, a cultura e a historia dunha propiedade que foi testemuña do paso da historia e a beleza duns espazos naturais incribles.

Como somos tan conscientes da importancia da educación, quixemos converter Pazo Baión nun centro de formación ao que poidan acudir estudantes, formadores e profesionais a seguir aprendendo… E a ensinarnos.

Un centro de formación práctica no que compartir todas as nosas experiencias e seguir recompilando saberes ao redor dos viños, a historia, a cultura e a natureza. Un lugar no que a educación ocupe unha posición preponderante e poida acoller valiosas visitas desde calquera parte do mundo.

2. Os segredos da elaboración dos únicos albariños de pago

Á hora de pensar en Pazo Baión como un centro de formación práctica é imposible non pensar nos estudantes de enoloxía e viticultura, así como nos profesionais que, do mesmo xeito que nós, dedícanse á nobre arte da elaboración do viño.

Por iso, os nosos viñedos e adega acollen anualmente a estudantes de ciclos de formación de enoloxía e a profesionais do sector. Todos eles descobren de primeira man o traballo do noso equipo de viticultura, centrado en coidar unhas vides con máis de medio século de vida e que nos provén da única materia prima que empregamos para elaborar os viños da nosa adega: as súas marabillosas uvas albariño.

No centro de formación de Pazo Baión, os estudantes poden aprender como se realizan traballos tan relevantes como a poda e como se coida ás vides e as uvas en todo o seu ciclo de vida, desde a brotación ata a vendima.

Se os viñedos son un centro de formación ao aire libre, a adega de Pazo Baión é un espazo de aprendizaxe entre paredes centenarias. Na nosa adega, os estudantes e profesionais poden coñecer como se elaboran os únicos albariños de pago, é dicir, viños realizados empregando só uvas da nosa propiedade. E, tamén, descubrir tecnoloxías innovadoras como o ovo de formigón que empregamos na crianza de Vides de Fontán. Unha viaxe apaixonante pola cultura do viño desde a tradición ata a vangarda e o futuro do sector.

3. A cultura do viño e a súa relevancia gastronómica

O viño ocupa un lugar central na gastronomía do noso país. Entender como maridan as elaboracións cos diferentes produtos e pratos é crucial para ofrecer experiencias gastronómicas únicas. Por iso, o oficioso centro de formación de Pazo Baión recibe ano tras ano a estudantes de hostalería e gastronomía, así como a investigadores nesta área.

Durante a súa visita ás nosas instalacións, os estudantes e profesionais mergúllanse na alma dos albariños, descubrindo toda a información que nos mostran as fases visual, olfativa e gustativa da cata do viño.

O equipo de Pazo Baión ensina aos alumnos de ciclos de Formación Profesional e centros de referencia os diferentes aromas dos nosos Rías Baixas e cal é a mellor forma de maridar cada un deles.

Os pratos máis deliciosos necesitan ir acompañados dos viños que mellor se axusten ás súas características, logrando que a combinación sexa perfecta e convértase nunha experiencia gastronómica de primeiro nivel.

Tanto a viticultura como a gastronomía son ámbitos nos que se investiga de maneira continua para perfeccionar as elaboracións e conquistar todos os sentidos das persoas que gozan de manxares como o viño.

Ao converter a Pazo Baión nun centro de formación aberto a todo tipo de institucións e alumnado, queremos contribuír a difundir a cultura do viño e destacar o papel que xoga na nosa gastronomía. A educación é un mecanismo de difusión de coñecemento.

4. Un destino de enoturismo de calidade

Como non podía ser doutra forma, o turismo tamén ten cabida no noso centro de formación informal. Tan só no que levamos de ano, xa recibimos a visita de estudantes dun ciclo de Formación Profesional de Turismo procedentes de Estremadura e dos alumnos do Máster de Planificación e Xestión de Destinos e Produtos Turísticos da Universidade da Coruña.

Os futuros profesionais da industria turística española, unha das máis potentes e de maior calidade do mundo, poden descubrir na nosa propiedade en que consiste o proxecto de enoturismo de Pazo Baión e cal é a nosa proposta de valor.

Neste sentido, a leira da antiga Casa de Fontán é o lugar idóneo para observar como un espazo turístico pode servir para recuperar a historia e a cultura dunha zona, convertelas nun activo, coidalas e poñelas en valor.

Do mesmo xeito que o resto de sectores, tamén o vitícola, o turismo viuse transformado pola revolución dixital. Nós mostrámoslles aos estudantes e profesores de turismo como traballamos e en que consisten as nosas experiencias de enoturismo. E eles ofrécennos perfectivas innovadoras para seguir crecendo e ofrecendo un turismo sostible e disfrutable a través de todos os sentidos.

5. A importancia da formación continua

Cando pensamos na educación, irremediablemente, a nosa mente imaxínase a estudantes novos, de vinte e poucos anos, ao comezo da súa vida adulta. Pero a educación é fundamental durante toda a nosa vida. No centro de formación práctica de Pazo Baión non só difundimos os nosos coñecementos entre alumnos de institutos, facultades e centros, senón tamén entre profesionais en activo. Traballadores con experiencia e talento dos que nós tamén podemos aprender. Enólogoes/Enólogos, restauradores, catadores, cociñeiros, hostaleiros, profesionais do sector turístico… Pazo Baión ten moito que ofrecerlles. E eles teñen moito que ofrecernos a nós.

Pazo Baión é un proxecto posto en marcha pola cooperativa Condes de Albarei, grazas ao esforzo e a suor de todas as familias que forman parte dela. Por iso é polo que periodicamente convertámonos nun centro de formación para cooperativistas, que veñen desde diferentes partes de Galicia, España e o estranxeiro para coñecer as claves da nosa adega e o noso espazo de enoturismo. Nos últimos meses, acollemos a cooperativistas procedentes de lugares tan próximos como Castela-A Mancha e un pouco máis afastados, como Turquía.

Desde que nacemos ata que morremos non deixamos de aprender. A educación é unha cuestión transversal nas nosas vidas e crucial á hora de contar cos mellores profesionais para ofrecer produtos e servizos de gran calidade. No noso caso, albariños laureados pola crítica e experiencias de enoturismo que fan as delicias de miles de visitantes ao ano. Como xa sinalamos ao comezo deste artigo, os profesionais de Pazo Baión recíclanse e incorporan novas aprendizaxes de forma continua. E a nosa propiedade, como centro de formación, facilita o intercambio de coñecementos e a creación de sinerxias profesionais.

6. Desde Estados Unidos ata Vilanova de Arousa. Un centro de formación aberto ao mundo

A D.O. Rías Baixas impulsou nas últimas décadas a exportación dos albariños, levándolles a todos os recunchos do mundo. Desde Estados Unidos ata Xapón. Á vez, as Rías Baixas convertéronse nun destino turístico coñecido internacionalmente grazas ao viño, a gastronomía e paraísos naturais como as illas Cíes ou a ría de Arousa.

Pazo Baión, como adega e espazo de enoturismo, conxuga ambas as cuestións. Por iso é polo que podamos atraer, como centro de formación práctica, a profesionais da viticultura e o turismo procedentes de diversos países do mundo, como Estados Unidos ou o Reino Unido.

Descubrir como traballan noutros países, atopar puntos en común e beneficiarnos da diversidade de experiencias que traen consigo as persoas que veñen desde o estranxeiro é un auténtico soño.

Nos enorgullece ser un recuncho histórico de Galicia aberto ao mundo, disposto a recibir a visitantes procedentes de infinidade de lugares e compartir con eles quen somos e que facemos. Un centro de formación ideal para aprender coñecementos prácticos sobre a viticultura, a enoloxía, a gastronomía ou o turismo de calidade. Un proxecto que aposta pola educación e a difusión da sabedoría. Centos de estudantes e profesionais viñeron a aprender connosco e a ensinarnos ao longo dos anos. Oxalá o sigan facendo, porque como dicía o literato Gustave Flaubert «a vida debe ser unha incesante educación»