Gran a Gran, o milagre da podredumbre nobre

No ano 2015, os enólogos de Pazo Baión descubriron que unha das parcelas ofrecía a posibilidade de aproveitar a podredumbre nobre. O resultado é un albariño fascinante, un delicado exercicio para os sentidos

Dicía Wittgenstein que nunca hai sorpresas na lóxica. É no inesperado, no extraordinario, onde florecen as cousas máis fascinantes. En Pazo Baión aprendemos esta lección hai uns anos. Foi nunha das nosas parcelas. Alí, a aparición de podredumbre nobre permitiunos atopar a materia prima para crear Pazo Baión Gran a Gran.

Un albariño único. Fascinante. Un delicado exercicio para os sentidos que, para os non iniciados, puidese parecer unha contradición.

Un viño de altísima calidade que procede dunha podredumbre? Si, así é. Sostén a crítica que algúns dos mellores viños do mundo nacen deste proceso.

Pero que é a podredumbre nobre? Basicamente, a acción dun fungo. Si, un fungo. Un deses microorganismos que en tantas ocasións convértense no peor inimigo da uva.

Non nesta ocasión. No caso da podredumbre nobre, a botrytis cinérea (o noso fungo) concentra o mosto e reaxusta o metabolismo da uva. Con iso, o viño adquire toda unha nova gama de sabores, moita maior complexidade e unha lonxevidade máis que notable.

En Pazo Baión, o equipo de enólogos da adega atopouse con este agasallo no ano 2015. Foi nunha parcela localizada na parte alta da propiedade.

Alí identificaron a presenza de botritis e decidiron facer unha aposta que hoxe saúdan miles de amantes do viño dos cinco continentes.

Porque Pazo Baión Gran a Gran é o resultado dun traballo de ourivaría. O equipo da adega demorou a vendima de forma calculada e colleitou cada acio de forma individual. Gran a gran, tal e como evoca o seu propio nome.

O resultado é un albariño sedutor. Distinto. Un viño pasificado produto da podredumbre nobre que se presenta fresco en boca e que deixa sensacións doces.

Cunha cor amarela dourada, Gran a Gran emerxe en nariz con aromas florais e notas amieladas. Tamén froitas confeitadas como a laranxa e marmelada de albaricoque.

Un albariño tremendamente versátil. Ideal para maridar con aperitivos como queixos ou micuit e mesmo con pratos máis contundentes como un bacoriño asado ou un costillar con salsa agridoce.

Gran a Gran é igualmente un acerto para maridar con sobremesas non excesivamente doces como unha torta de Santiago.

Para analizar a singularidade deste viño, poucas persoas están tan autorizadas como José Hidalgo. O enólogo é unha das voces máis autorizadas do mundo de viño en España e é un dos responsables da produción de Gran a Gran.

Un viño que el non dubida en cualificar como un milagre. Un deses agasallos da natureza que non se poden deixar escapar.

Goza do seu relato:

Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.

Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.