Un menú de tempada para deleitar á túa nai e brindar con Pazo Baión

Que mellor forma de sorprender a unha nai polo seu día que demostrándolle o moito que aprendiches dela e todo o que a queres cun sensacional menú de tempada

Se tivésemos que glosar todas as virtudes das nosas nais non nos chegaría todo o espazo do que aquí dispoñemos. E aínda así, seriamos incapaces de dicilas todas. As persoas que nos coidan desde antes de saír ao mundo e que nos ensinan en que consiste a vida son inabarcables no seu inmenso amor e coñecemento. Unha das cousas máis básicas que nos transmiten é que hai que comer ben e que a mellor forma de facelo é consumir os produtos de tempada. Por iso, que mellor forma de sorprender ás nosas nais que preparándolles un menú de tempada para deleitar o seu padal e mostrarlle que os seus ensinos non caen en saco roto.

A terra, o mar e o paso das estacións obséquiannos ano tras ano con produtos extraordinarios. Aínda que, hoxe en día pódese conseguir calquera produto durante todo o ano, non é menos certo que o curso da natureza é o que é e as verduras, as froitas ou os peixes seguen tendo a súa época natural, sobre todo se queremos consumilos frescos e de proximidade.

Principios de maio, coa primavera en todo o seu esplendor, é unha época do ano fantástica para consumir produtos sensacionais e construír con eles pratos deliciosos. Por iso, hoxe imos confeccionar un menú de tempada para deleitar e sorprender a calquera nai polo seu día. Un festín composto por un aperitivo, un primeiro, un segundo e unha sobremesa, maridados todos eles cos albariños de pago de Pazo Baión.

Hummus con Gran a Gran

O hummus é un prato que chegou de fóra para incrustarse xa nos nosos hábitos alimenticios. En gran medida porque é un lixeiro e delicioso aperitivo para comezar, como no noso caso, un sensacional menú de tempada.

Ingredientes
200 gramos de garavanzos cocidos
50  mililitros de aceite de oliva
1 dente de allo
Medio limón
Pemento doce
Perexil
Pementa e sal

Os garavanzos poden comprarse cocidos ou poden cocerse en casa. Se se opta pola segunda opción, é necesario deixalos a remollo a noite anterior. Sexa como for, unha vez cocidos hai que triturarlos acompañados dun dente de allo e o zume de medio limón, ata que queden completamente integrados e transformados nunha crema.

Antes de presentalo, se rehoga cun pouco de aceite de oliva e esparexer pementón doce e perexil fresco. Para acompañalo podemos recorrer a clásicos como os picos ou as tostas.

Colocado todo na mesa, o único que queda por facer é abrir unha botella de Gran a Gran, un albariño pasificado que destaca polo seu longo final en boca.

Salmón ao forno e salsa de yogurt con Pazo Baión

O viño albariño está asociado ao mar ou, para ser máis exactos, ás Rías Baixas. Por iso é polo que estas elaboracións acompañasen desde hai décadas aos mellores froitos mariños. Pero os ríos Umia, Ulla e Miño tamén son importantes no cultivo da variedade albariño, debido a que nas súas proximidades existen numerosos viñedos.

Por iso é polo que os albariños tamén mariden á perfección cos peixes de río, como o salmón, outro produto de tempada en maio. Por iso, este peixe que dá nome, mesmo, a unha cor é a elección perfecta para elaborar un primeiro prato fácil e delicioso dentro dun menú de tempada ideado para sorprender e deleitar ás nosas nais.

Ingredientes
4 lombos de salmón
2 iogures naturais
Medio limón
Aneto
200 gramos de espárragos trigueros
Medio dente de allo
Pementa
Aceite de oliva

Comezamos preparando a salsa de yogurt. Para iso, debemos verter o contido de dous iogures naturais e sen azucre nun bol. Acto seguido incorporamos o allo extremadamente ben raiado e, posteriormente, o zume de medio limón e salpimentamos ao gusto. En canto teñamos todos os ingredientes, integrámolos ben removendo cunha culler. Así de fácil e rápido.

No que respecta ao salmón, simplemente hai que salpimentar os filetes, adobalos con aneto, sal e pementa, colocalos nunha bandexa e metelos nun forno previamente prequentado a 180º durante 10 minutos. Aínda que o tempo de cocción pode variar en función do grosor dos lombos.

Mentres o peixe cocíñase no forno, podemos saltear os espárragos trigueros, uns brotes lixeiros que complementan a suntuosidade do salmón.

E que mellor forma de rematar o prato que maridándolo con Pazo Baión, o Mellor Viño Branco Novo de España, segundo a Guía de Viños Gourmet. Unha elaboración fresca e con personalidade con aromas de froitas e flores brancas que se combinan á perfección co característico sabor do salmón.

Coello con Vides de Fontán

Un clásico da nosa gastronomía que non necesita presentación. Un bo guiso de coello con patacas e cenorias é un prato que deleita a todos os padais. Galicia destaca polas súas carnes, tanto vermellas como brancas e pola pataca, un elemento básico en calquera guiso e un produto de gran tradición nas nosas terras.

Ingredientes (para 4 persoas)

1 coello partido
6 patacas
2 cenorias
1 cebola
1 dente de allo
1 tomate
Aceite de oliva
1 copa de  coñac
Sal e pementa ao gusto

Este prato é o epítome do chup chup. Nunha pota vértese un pouco de aceite de oliva e sofrítense o allo, a cebola e a cenoria picadas. Unha vez que estean douradas, incorpórase o coello. É importante que adquira cor polas dúas partes.

A continuación incorpórase o tomate triturado e se rehoga todo co coñac, esperando a que este se reduza, para asegurarnos de que se ha evaporado o alcol. Acto seguido, engádese auga e déixase cociñar a lume lento durante 15 minutos. Nese momento incorpóranse as patacas picadas en anacos grandes e déixase ferver durante outros 30 minutos, ata que a auga háxase evaporado e a carne do coello atópese tenra.

E xa só queda sentar a comelo, maridándolo con Vides de Fontán. Un viño de tres anos de crianza, cuxa personalidade, estrutura e desenvolvemento en boca convérteno no acompañante perfecto para as mellores carnes brancas. De tal forma que o sabor deste produto vese potenciado polas notas especiadas e tostadas dun albariño único. Un prato e unha maridaxe perfectos para engrandecer un menú de tempada co que celebrar o Día da Nai.

Torta de cereixa con Gran a Gran

Imos agora coa auténtica estrela da función. Unha deliciosa torta de cereixa que deixará a calquera nai coa boca aberta.
Case todos adoramos a cociña das nosas nais, pero, sen dúbida, as sobremesas maternas ocupan un lugar de excepción nos nosos recordos e desexos culinarios.

Por iso, a mellor forma de tentar sorprendelas é ofrecéndolles un clásico que é unha auténtica delicatessen: a torta de cereixa, unha froita de óso de tempada, que David Lynch fixou como unha sobremesa icónico na serie de televisión Twin Peaks. Un delicioso doce que supón o punto e final perfecto para un gran menú de tempada.

Ingredientes
500 gramos de cereixa
125 mililitros de auga
100 gramos de azucre
10 gramos de maizena
1 limón
Un paquete de masa crebada
Un ovo
Azucre glas

O máis arduo desta preparación é deshuesar todas as cereixas. Unha vez que as teñamos limpas e deshuesadas todo será carne sen ósos. Colocámolas nunha pota xunto coa auga, o azucre, a maizena e o zume dun limón e cociñámolas durante 20 minutos, removendo constantemente para que a mestura non se pegue.

Acto seguido, deixamos repousar o recheo e estendemos dous terzos da masa crebada. Unha vez estendida, colocarémola nun molde previamente engraxado. A continuación, hai que verter o recheo de cereixas. Unha vez realizada esta operación, co terzo restante da masa crebada faremos finas liñas que colocaremos paralela e perpendicularmente, ata debuxar a malla cuadriculada que caracteriza a esta torta. Posteriormente pintaremos estas liñas cun ovo batido e engadiremos azucre glas ao gusto.

E xa só quedaranos enfornala. Prequentamos o forno a 200 graos e cociñámola durante 40 minutos tapada cun papel aluminio para evitar que se queima e outros 10 máis sen el, para que a parte superior dóurese.

Logo xa só quedará degustala acompañada de Gran a Gran, un viño semiseco que marida á perfección coas sobremesas, grazas ás súas notas amieladas e de froitas confeitadas. Un final ao grande para este menú de tempada pensado para deleitar ás nosas nais polo seu día.

Feliz día a todas as nais do mundo!