Un menú lixeiro e sinxelo para brindar en Nadal con Pazo Baión

O Nadal xa está aquí. Basta con saír á rúa e ver as rúas iluminadas, contemplar os escaparates asolagados de vermello e escoitar panxoliñas por todas partes. A menos de 10 días para Noiteboa, a maioría estamos a esperar con ansias os encontros familiares… pero tamén con certa inquietude. As conversacións, risas e delicias culinarias dan paso ao empacho e a uns cuantos quilos de máis se inxerimos comidas e ceas demasiado pesadas. Para evitalo, podemos deleitar aos nosos seres queridos cun menú lixeiro e sinxelo de preparar que encherá de felicidade os seus estómagos e almas, sen deixarlles negativas secuelas.

Para moitas persoas a tempada do Nadal é sinónimo de comida por milleiros. Ceas nas que unha sucesión interminable de pratos vanse apiñando diante dos nosos ollos… e no interior dos nosos organismos. Con todo, isto foi cambiando nos últimos anos. A maioría de persoas asumiron que o importante non é a cantidade, senón a calidade do que comen. Un menú lixeiro pode ser moito máis delicioso, elegante e reconfortante que outro copioso e excesivo.

Por iso, en Pazo Baión deseñamos un menú lixeiro e sinxelo de elaborar composto por catro pratos nos que brillan as materias primas, os produtos de tempada e a maridaxe: os nosos tres Rías Baixas.

Abre a aplicación de notas do teu móbil ou colle papel e bolígrafo, este menú lixeiro para brindar en Nadal con Pazo Baión e os teus seres queridos fará brillar con luz propia as túas comidas e ceas.

Paté de queixo do Cebreiro, noces e mazá maridado con Gran a Gran

Ao longo deste mes, as zonas de charcutería e embutidos dos supermercados énchense de patés. Hainos de todo tipo e condición. Elaborados a partir de carnes, froitos, lácteos… O paté é, sen ningunha dúbida, un produto tipicamente do Nadal, así que non se nos ocorre unha mellor forma de arrincar o noso menú lixeiro para triunfar nestas festas que elaborando un sencillísimo paté caseiro. Para iso imos usar un produto galego de fama mundial, o delicioso queixo do Cebreiro e dous produtos de tempada: a mazá e a noz.

Ingredientes
Unha terrina de queixo de untar
Un anaco xeneroso de queixo do Cebreiro
Unha mazá
200 gramos de noces picadas

Elaboración

A elaboración deste prato non pode ser máis fácil. En primeiro lugar hai que xuntar o queixo de untar co queixo do Cebreiro. Para iso, basta con armarse dun garfo e de paciencia e ir mesturándoos aos poucos ata conseguir unha masa homoxénea. Acto seguido incorpóranse as noces ben picadas e a mazá cortada, tamén, en anaquiños pequenos. Unifícanse todos os ingredientes e o prato queda preparado. Así de simple. Se queres embelecer e engalanar este sinxelo prato podes coroar o paté cunhas noces enteiras.

Que queda? Devoralo acompañado de Gran a Gran, o noso viño semiseco, o acompañante perfecto para os máis deliciosos patés, cuxas notas amieladas e confeitadas maridan á perfección co sabor dun queixo con tanta personalidade como o Cebreiro.

Navallas á prancha maridadas con Pazo Baión

Nun menú lixeiro para Nadal non podía faltar, obviamente, unha mostra dos exquisitos froitos do mar galegos. Máis se temos en conta que Pazo Baión atópase a escasos quilómetros da ría de Arousa, coñecida popularmente como a despensa mariña de Europa.

Á hora de deseñar o noso menú lixeiro habemos optado por unha materia prima que brilla con luz pouca e necesita pouco esforzo á hora de elaborar o prato: as navallas. Este clásico da nosa gastronomía fará as delicias dos teus invitados e, ademais, consumirache moi pouco esforzo.

Ingredientes
Medio quilo de navallas
Un dente de allo
Perexil
Medio limón
Aceite de oliva extra
Sal gordo

Elaboración

O paso máis importante á hora de elaborar este prato do noso menú lixeiro para Nadal é o primeiro de todos eles: limpar ben as navallas. Por desgraza, case todos nos atopamos algunha vez con restos de area nalgún molusco e sabemos que é unha sensación pouco agradable que lastrada o goce de calquera delicatessen do mar. Por iso é polo que sexa tan importante asegurarnos de que as nosas navallas están ben limpas. Para iso é recomendable colocalas de forma vertical nun recipiente cheo de auga e con sal gordo durante tres horas, cambiando a auga por unha nova a cada hora.

Ao terminar esta operación, debemos pasalas por auga e limpalas con esmero, para confirmar que non queda ningún resto ou impureza e eliminar o exceso de sal que puido provocar o paso anterior. A partir de aquí todo será carne sen ósos.

En primeiro lugar terás que limpar o perexil e cortalo moi fino. Así mesmo debes picar o allo en finos toros. Unha vez que acometeses estas sinxelas accións será o momento de cociñar as navallas. Dispón un ferro, verte o aceite de oliva e doura o allo durante un par de minutos acompañado do sal.

Acto seguido engade as navallas, espera a que se abran e, a continuación, colócaas de tal forma que a carne quede en contacto coa superficie calorífica durante un minuto. Ao terminar, dálles a volta, rehógalas con aceite e o zume de medio limón, deixa que se cociñen outro medio minuto nesta posición, apaga o lume e distribúe o perexil por encima. Prometémosche que cheirarán e saberán de luxo.

Este prato converterase nunha experiencia culinaria sublime se o maridas co noso Pazo Baión, o acompañante perfecto para os froitos do mar. Un viño que destaca polo seu intenso perfume varietal e un sensacional desenvolvemento en boca.

Capón ao forno maridado con Vides de Fontán

As aves de curral son un dos produtos máis importantes da nosa gastronomía. Un auténtico clásico que serve para preparar os máis tenros guisos ou para protagonizar sorprendentes asados. O Nadal é a ocasión perfecta para xuntar á familia e aproveitar a ocasión para asacar un capón. Para iso necesitaremos, basicamente, a mellor materia prima, un forno e paciencia.

Ingredientes
Un capón
Catro patacas
Aceite oliva extra
Dous dentes de allo
Dous laranxas ou dous limóns
Unha copa de brandy
Romero, tomiño e ourego ao gusto
Sae e pementa

Elaboración

En primeiro lugar temos que preparar o adobo do capón. Para iso, machucamos os allos e mesturámolos coas especias, un chorro xeneroso de aceite, o sal, a pementa e o zume de laranxa ou limón. Unha vez que temos esta preparación terminada, procedemos a untar ao capón, que previamente debe estar ben limpo, con ela.

Prequentamos o forno a 180º, colocamos ao capón nunha bandexa e metémola no seu interior. Despois, botamos o brandy por encima do capón e deixamos que se cociñe ao longo de tres horas. Cada media hora ou tres cuartos de hora debemos abrir o forno e asperxer ao pito co propio mollo que vaia soltando, co obxectivo de evitar que se seque durante a cocción. Á hora e media podemos introducir as patacas na bandexa, previamente cortadas en toros.

Cando falten 15 minutos para que termine o tempo de enfornado podemos subir o capón dentro do forno, volvelo a bañar no seu zume e activar a grella para lograr que a pel quede tan brillante como na fotografía.

Unha vez que sacásemos o capón do forno só quedaranos efectuar un último paso antes de servir esta deliciosa carne do noso menú lixeiro do Nadal: converter o seu mollo nunha sensacional salsa. Para iso, recolleremos todo o caldo da bandexa, separaremos unha pequena cantidade e o resto a verteremos nunha tixola. No caldo que deixamos aparte engadiremos unha cullerada de maicena e disolverémola. A continuación, incorporaremos tamén esta mestura á tixola e removeremos ata que adquira a textura de salsa. Cando o conseguiras, apaga o lume e vértea nunha salsera, para que os teus seres queridos poidan acompañar o capón con esta marabillosa salsa.

Cal é o paso final? Servir o capón e abrir unha botella de Vides de Fontán, un Rías Baixas cuxo proceso de crianza esténdese ao longo de tres anos e que sobresae no Olimpo vinícola polas súas notas especiadas e afumadas que o converten na mellor maridaxe para carnes brancas como o capón ao forno do noso menú lixeiro do Nadal.

Mousse de lima maridada con Gran a Gran

Despois dos tres primeiros manxares do noso menú lixeiro, chega a quenda dunha sobremesa que non só vai adozar os padais da túa familia e amigos, senón que tamén os vai a refrescar: unha mousse de lima.

A mousse é unha sobremesa fascinante no que tan importante é o sabor como a textura. Un prato que fai as delicias dos máis pequenos da casa, pero tamén dos máis maiores. Unha alternativa perfecta aos doces típicos de Nadal e a mellor maneira de terminar un menú lixeiro e evitar o empacho.

Ingredientes
Dous limóns e dúas limas
Medio quilo de yogurt grego
250 gramos de leite condensado
Medio litro de nata líquida para montar
Azucre

Preparación

O primeiro paso consiste en espremer os limóns e a limas e relar estas últimas. A continuación, procede a montar a nata, para iso debes bater de forma constante a nata líquida cun pouco de azucre, ata que adquira a consistencia da nata montada. Unha vez que o lograras, verte o leite condensado, o yogurt, o zume e a metade da rayadura de lima. Mestúrao todo ata conseguir que o resultado sexa homoxéneo.

A partir de aquí só quedarache incorporar lentamente a nata, tendo moito coidado para que non se baixe. Para iso recomendámosche usar movementos envolventes e ter delicadez. Cando todo estea plenamente integrado xa só terás que verche a mestura nuns recipientes bonitos, adornar cun o resto da rayadura de lima, dándolle un divertido toque verde á sobremesa do noso menú lixeiro para Nadal e meter a mousse na neveira ata a hora de servila.

E xa está, ata aquí o teu labor como chef deste menú lixeiro para conseguir que o Nadal non nos empache pero si nos obsequie con bos sentimentos e delicias culinarias. Colle unha botella de Gran a Gran enche as copas de todos os teus invitados, gozade xuntos desta refrescante sobremesa, charlade, rememorade, ride e brindade polo ano que chega ao seu fin e porque 2023 chegue infestado de boas noticias.

En Pazo Baión tamén brindaremos á vosa saúde!