Un menú Esencia Galicia para Fin de ano

Elaboramos un menú Esencia Galicia que combina cociña tradicional, produtos de excelente calidade e uns Rías Baixas que conteñen no seu interior o mellor dos albariños

Aínda que os aromas e sabores dos menús de Noiteboa e Nadal aínda permanezan no teu interior, chegou o momento de comezar a pensar nos pratos de Fin de ano. Pero non te preocupes, non tes por que devanarte os miolos. Hoxe traémosche un menú Esencia Galicia que condensa as bondades dunha gastronomía milenaria baseada na calidade dos produtos locais e na maridaxe con viños soberbios como as elaboracións de Pazo Baión.

Este menú Esencia Galicia non só é unha celebración das bondades dunha terra infinita, senón que, ademais, pon en valor o coidado dos produtos e a cociña feita con agarimo.

Se isto fose pouco, o noso menú Esencia Galicia é moi sinxelo de preparar, de tal maneira que non terás que pasarche o último día do ano na cociña. Toma nota das receitas, achégache ata o mercado e deixa que che levemos o viño a casa. O teu banquete de Fin de ano vai ser todo un éxito.

Arzúa-Ulloa, San Simón, Teto e Cebreiro, unha táboa de queixos con denominación de orixe

A tenreira galega é un referente non só en toda España, senón a nivel europeo. Pero o vacún galaico non nos ofrece só carnes de altísima calidade, senón que o leite das vacas galegas permite elaborar deliciosos queixos.

Así, un menú Esencia Galicia non podía comezar doutra forma que cunha fabulosa táboa de queixos na que estean presentes as catro denominacións de orixe galegas: Arzúa-Ulloa, Cebreiro, Teto e San Simón dá Costa.

Cada un destes queixos ten unha personalidade única. Dos Arzúa-Ulloa podemos destacar o seu cremosidad, dos Cebreiro a súa potencia, dos Teto, a súa versatilidade e dos San Simón os seus sabores e aromas afumados. Por que escoller un só se podes servir os catro?

Como podes maridar o entrante do teu menú Esencia Galicia? Necesitas un viño que se adapte á perfección a texturas, sabores e aromas diferentes e que, á vez, represente a alma de Galicia. Na nosa adega temos unha elaboración que cumpre estes requisitos: Pazo Baión, un albariño con aromas a mazá, mandarina e azar, persistente e con longo desenvolvemento en boca.

Vieiras á galega, mar e terra no seo dunha cuncha

Uno dos pratos máis coñecidos da gastronomía galega son as vieiras. Por que? En primeiro lugar, pola extraordinaria calidade das vieiras galegas que resultan suaves e saborosas ao levalas á boca. En segundo lugar, pola forma de elaboralas, xa que o sofritido que as acompaña é clave para potenciar o seu sabor.

Como se elabora o prato mariño deste menú Esencia Galicia? O primeiro paso é asegurarse de que as vieiras están ben limpas. Para iso, é necesario deixalas en auga fría con sal durante un par de horas. Despois, hai que poñerse ao choio co sofritido. Así, en primeiro lugar se pocha a cebola tras picala finito a lume lento ata que adquira unha tonalidade dourada.

Acto seguido, engádese o xamón e sofrítese todo xunto durante un par de minutos. O seguinte paso é engadir un chorro xeneroso de viño branco. Cando o viño termine de evaporarse é o momento de incorporar o tomate e deixar que todo se cociñe durante 10 minutos máis para que os sabores axústense. É recomendable probar o sofritido para salpimentarlo da maneira óptima.

Mentres o sofritido termina de cociñarse, recomendámosche que vaias prequentando o forno a 180 graos por arriba e por abaixo. Cando o sofritido estea listo e o forno alcanzase a temperatura idónea só tes que colocar cada vieira nunha cuncha, rodeala co sofritido e espolvorear pan raiado encima. Logo cociña durante 10 minutos e, finalmente outros cinco minutos extra no modo grella do teu forno. E listo, engade un pouco de perexil, serve as vieiras directamente na súa cuncha e acompáñaas de Pazo Baión, un Rías Baixas elaborado a escasos quilómetros da ría de Arousa que complementa á perfección aos froitos do mar máis exquisitos.

Capón asado, un clásico da gastronomía galaica

El Galicia críanse e comercialízanse uns pitos extraordinarios: os capóns de Vilalba, que son sometidos a un proceso de engorde único. Se podes conseguir un destes pitos, perfecto, senón podes adquirir calquera outro capón para ofrecer aos teus convidados un prato exquisito, pero que non se faga pesado para non despedir o ano cun empacho.

Para elaborar este prato do teu menú Esencia Galicia só tes que colocar o capón nunha bandexa de forno e picalo para facilitar que flúa a graxa durante o cociñado. Despois, o recheas coas cebolas, as mazás e as ameixas. Acto seguido, machucas o allo e mestúralo con aceite, sal, pementa, un vaso de viño e medio vaso de coñac. Embadurnas o capón con esta mestura e mételo ao forno a unha temperatura de 180º durante ao redor de catro horas. Cada media hora debes embadurnar de novo o capón co resto do viño e o coñac, así como a graxa que vaia lanzando o capón.

Con que podes acompañar o capón asado? Podes facer un puré de patacas suave e cremoso; unha ensalada de mazá fresquita e lixeira; ou unhas patacas panadeira. Calquera destes acompañantes casa que dá xenio co capón asado.

En realidade, a clave para que este prato elévese e convértase no auténtico rei do teu menú Esencia Galicia é a maridaxe. Na nosa adega elaboramos un viño idóneo para esta delicatessen: Vides de Fontán, un albariño lonxevo con aromas especiados e tostados, así como notas de panadería. Ao combinar o capón cunha copa de Vides de Fontán os seus aromas fúndense e ofrecen unha experiencia en boca deliciosa.

E a sobremesa? Así como a gastronomía galega ten sobremesas típicas noutras festas como o Entroido, o Nadal é o momento de gozar de doces clásicos destas datas como o turrón ou os polvoróns. Despois deste menú Esencia Galicia tampouco quererás pasarche da raia co doce porque senón non poderás ir bailar para inaugurar o 2025.

Pazo Baión e Vides de Fontán, os compañeiros de baile perfectos para un menú Esencia Galicia

«Aromático, potente, untuoso, envolvente, perseverante…», así é como describiu a Guía de Viños Gourmets a Pazo Baión, un elaboración que atesoura no seu interior a esencia dos viños albariños. Un viño fortemente conectado coa terra onde se elabora e que, por iso, relaciónase dunha forma tan natural coas elaboracións deste menú Esencia Galicia.

Mentres que Vides de Fontán é, segundo a Guía Peñín, un albariño «redondo, especiado, longo, persistente, potente e saboroso». Un Rías Baixas de longa crianza que eleva pratos de soberbias carnes brancas como un capón asado.

Ambos os viños conforman a mellor maridaxe para un menú de Fin de ano cimentado sobre a tradición da gastronomía galega. Non só polas súas características senón polo legado que representan: a historia dunha explotación vitícola con 500 anos de vida que estivo á vangarda na elaboración de albariños desde que naceu como unha propiedade fidalga.

En cada aroma de Pazo Baión e en cada sorbo de Vides de Fontán de esconde un anaco da esencia de Galicia, unha terra na que o amor pola cultura, o respecto pola natureza, a forza da gastronomía e o peso da viticultura danse a man. A maneira en que se complementan con este menú Esencia Galicia dá boa mostra diso.

Feliz ano e próspero 2025!