Como inflúe a idade das vides nos viños?

A idade das vides repercute na calidade das uvas que producen e os viños que se elaboran a partir delas

Un viño elaborado con uvas de vides lonxevas. A que soa ben? Seguro que nalgunha ocasión liches ou escoitaches que unha das virtudes dunha elaboración é que se realiza a partir da materia prima de vides con moitos anos de vida. Pero… a idade das vides inflúe nos viños ou se trata dun mero truco de márketing?

Como xa che contamos noutras ocasións, pódense establecer moitas analogías entre as vides e as persoas. Por exemplo, a floración da vide é similar á nosa adolescencia. Por iso, non debe sorprendernos que a idade das vides teña unha influencia extraordinariamente positiva nos viños elaborados a partir das súas uvas. Á fin e ao cabo, canto máis maduros somos os seres humanos, máis coñecementos e experiencias acumulamos, por iso é polo que nos volvamos máis sabios e as nosas opinións sexan tidas máis en conta.

Igualmente, as vides durante os seus primeiros anos de vida non son produtivas, senón que os viticultores limítanse a coidalas e a conseguir que crezan sas e fortes para que, posteriormente, si poidan producir soberbias colleitas. Un comportamento similar ao das persoas. Os nenos son criados e educados con amor, respecto e esforzo para lograr que se convertan en persoas adultas independentes e valiosas para a sociedade.

A continuación, imos esbozar algunhas claves para explicarche por que a idade das vides é tan importante na elaboración de viños complexos e con personalidade.

3 motivos polos que a idade das vides é importante

A idade das vides afecta directamente ao seu funcionamento interno. A recolección de minerais, a maneira na que flúe o zume e a súa adaptación ao medio ven afectadas pola idade que teñen.

Plantas perfectamente aclimatadas

O beneficio máis evidente de que a idade das vides dun viñedo sexa elevada é que isto implica que as plantas están perfectamente aclimatadas ás condicións meteorolóxicas e climáticas do lugar, ás características do chan e á situación da parcela na que se atopan (altura, proximidade ao mar…).

Que implica isto? Que as vides con máis anos responden mellor fronte as fluctuaciones climáticas que se producen entre un ano e o seguinte, de tal maneira que ven menos afectadas polas variacións anuais. Así, as vides vetustas móstranse máis resilientes fronte cuestións como o incremento da humidade ou que se rexistren temperaturas inferiores ás habituais.

Como consecuencia diso lógranse colleitas máis estables e que non fluctúan en cantidade e calidade dunha maneira excesiva en función do clima.

Raíces máis profundas e tronco máis grande

Como pasa con calquera planta arbórea, as raíces vólvense máis profundas co paso dos anos. Isto conleva que a idade das vides inflúa na fortaleza e extensión das súas raíces e na conformación dun sistema radicular sólido que permita ás plantas colleitar máis minerais e mellorar o acceso á auga, así como encarar mellor situacións complexas como as secas.

Igualmente, a idade das vides tamén está vinculada ás características do seu tronco. Canto máis lonxevas sexan, maior será o seu grosor, así como a súa capacidade de contar con reservas de nutrientes colleitados previamente polas raíces.

Menor produción, excelente calidade

A idade das vides inflúe de maneira decisiva na produción dos viñedos. As parcelas con vides lonxevas producen menos cantidade de uva ao ano, con todo, esta é de excelente calidade. A que se debe este fenómeno? A poda das vides vai deixando a súa pegada nelas, dificultando a circulación do zume.

Así, aínda que as vides con moitas décadas de vida non producen unha inxente cantidade de uvas, si dan a luz uvas exquisitas posto que a menor circulación do zume provoca que as uvas presenten unha concentración maior de azucres e aromas. Se a iso sumámoslle un óptimo proceso de maduración, o resultado será unha colleita excelente en canto a calidade e estado de saúde.

Os viños de vides vellas son máis complexos

Precisamente, que as uvas das vides veteranas gocen dunha altísima calidade tradúcese en que os viños elaborados a partir delas tamén a teñan. Por iso é polo que digamos que a idade das vides inflúe nas características dos viños.

Como son os viños que nacen a partir da colleita de vides con varias décadas de vida? Polo xeral, destacan por ter moito corpo, contar cunha estrutura fantástica e presentar unha complexidade que os fai moi especiais.

Ademais, a concentración de azucres e aromas das uvas producidas por vides con moitos anos de vida provoca que os viños que se elaboran usándoas sexan profundamente aromáticos, intensos, profundos e si, lonxevos.

Tendo en conta de todas estas virtudes que a idade das vides transmiten aos viños… por que non todos os viticultores apostan por ter vides que viviron moitos veráns?

• Coidar as vides para que cheguen a vellas non é unha tarefa sinxela.
• O custo de produción dos viños é maior porque as vides producen unha menor cantidade de uvas e é necesario investir nos seus coidados.

Como lograr que as vides envellezan sas e fortes

Vida sa, coidar a alimentación, descansar as horas necesarias, botarnos cremas para protexer a nosa pel… As persoas só envellecemos ben cando nos coidamos. Pois coas vides sucede algo similar. Estas fascinantes plantas necesitan que os viticultores leven a cabo un traballo continuo para facilitar a súa adaptación á contorna, protexelas fronte a enfermidades e modular a forma na que se desenvolven.

Así, cando falamos da idade das vides non podemos deixar de lado a importancia capital que xoga a poda na extensión da vida destas plantas. Grazas aos traballo de poda, os equipos de viticultura poden combater calquera problema de saúde que afecte o tronco, recortar a madeira de máis de dous anos, renovar as partes da vide, eliminar algúns sarmientos e limitar o crecemento doutros.

É importante ter en conta que se unha vide crece sen control debilítase ano tras ano e isto repercute na colleita que produce, pero tamén na súa capacidade de supervivencia.

Así, non é só importante podar as vides por conseguir as mellores colleitas posibles, senón, sobre todo, por evitar un envellecemento prematuro da planta e alongar a súa vida.

Só mediante un traballo delicado de poda e que se adapte ás características e necesidades de cada planta pódese conseguir que a idade das vides sexa elevada.

Vides con medio século de vida

O que vimos de debullar móstranos que a idade das vides está directamente relacionada co esforzo, a vontade e o talento humano. As explotacións vitícolas con vides extraordinariamente lonxevas teñen en común a aposta dos seus propietarios por coidar as vides e elaborar viños de excepcional calidade.

A idade das vides é aínda máis importante en adegas como Pazo Baión nas que se elaboran unicamente viños de pago. É dicir, elaboracións creadas única e exclusivamente coas uvas que proporcionan os viñedos da propiedade.

Por iso, que a idade das vides de Pazo Baión rolde os 50 anos de media é todo un éxito colectivo dos profesionais que forman parte deste proxecto e o froito dun compromiso inequívoco con facer Rías Baixas gourmet nos que se coiden todos e cada un dos seus aspectos, desde a poda invernal das vides ata o embotellado.

Grazas a que as vides de Pazo Baión roldan o medio século, os nosos albariños destacan pola súa intensidade, corpo, estrutura e desenvolvemento en boca.

As veteranas vides da propiedade ofrecen aos enólogos da nosa adega a mellor materia prima para elaborar viños expresivos, maduros e cunha personalidade desbordante.

Así que non, poñer en valor a idade das vides non é un mero argumento comercial, esta calidade dos viñedos transmítese aos viños.