Por que é importante podar as vides de Pazo Baión?

A viticultura é unha ciencia milenaria, que se remonta ao mesmo instante no que os nosos antepasados comprenderon que podían cultivar as vides, producir uvas e empregalas para realizar elaboracións tan especiais como o viño. Como toda ciencia, conta cos seus propios procedementos, puídos ao longo dos anos e optimizados grazas aos avances tecnolóxicos. De todas as accións que levan a cabo ao longo do ciclo de vida da uva, podar as vides é unha das máis transcendentais. Tal é así, que a forma de podar as vides ten un impacto directo en todo o ciclo e afecta, indubidablemente, á produción das uvas.

Así como a vendima é o momento culmen da arte de cultivar a vide. Os días nos que se recollen, literalmente, os froitos de todo un ano de traballo. As semanas nas que se procede a podar as vides supoñen o inicio dunha nova anada. Realizar este procedemento con sumo coidado e pericia, planificando con precisión como se executa, é clave para que a colleita sexa excelente.

Por iso, aínda que o proceso de podar as vides pase máis inadvertido, a súa importancia é comparable á da vendima. Á fin e ao cabo, unha mala poda pode conlevar unha vendima decepcionante. E, en cambio, unha poda intelixente das vides, repercutirá positivamente na colleita que se recolla durante a vendima.

A continuación, imos a diseccionar por que é tan importante podar as vides, contando co coñecemento e a experiencia da persoa que mellor coñece as vides de Pazo Baión, Alberto Barral, responsable de viticultura da nosa adega.

O parón vexetativo da vide

A vitis vinifera, popularmente coñecida como vide, é unha planta trepadora que entra en parada vexetativa entre a caída da folla e o inicio da brotación. Esta fase coincida co final do outono e a aproximación da primavera. Por iso é polo que os meses de xaneiro e febreiro estean marcados polo descanso das vides.

Que implica este descanso? En palabras de Alberto Barral, que «a planta atópase en parada vexetativa, é dicir, non hai crecemento vexetativo e apenas circula zume polos sarmientos».

A vide aproveita o seu merecido descanso para rexenerarse, ao que axudan as baixas temperaturas invernais. As horas de frío que acumulan as vides durante estes meses, son cruciais á hora de axudar a curar a madeira e que no novo ciclo, a planta frutifique mellor.

Durante esta fase as vides almacenan hidratos de carbono nas súas raíces e tronco, que serán claves para que, tras o fin do parón vexetativo, broten os novos sarmientos a partir das xemas. Nestes sarmientos nacerán, á súa vez, as follas, os acios, etc.

Se se procedese a facer a poda antes de que a vide entrase en parón vexetativo, as follas non enviarían aínda os hidratos de carbono ás raíces e ao tronco, o que implicaría que os brotes de novos sarmientos fosen máis débiles e producísense máis tarde.

En cambio, se se realiza a poda cando xa deu comezo a nova brotación, estaranse a refugar os recursos que a vide xa enviou aos órganos podados.

Unha vez que a vide sae do seu parón vexetativo, comeza a crecer e, dada a súa natureza trepadora, o seu crecemento pode ser desmesurado, chegando a alcanzar un tamaño de 30 metros. Por iso é polo que sexa indispensable controlar o seu crecemento. E aí é onde entra en xogo o labor de podar as vides, un proceso que serve para anticiparse ao devandito crecemento.

Podar as vides no inverno para coidalas e limitar o seu crecemento

A poda realízase no inverno aproveitando a escasa circulación de zume. O responsable de viticultura de Pazo Baión fai fincapé en que, desta maneira «minimízase a perda de reservas para un correcto desenvolvemento na próxima campaña».

Ao proceder a podar as vides durante o seu descanso invernal, búscase limitar a extensión dalgúns sarmientos e eliminar outros, recortar a madeira de máis de dous anos e controlar o número de xemas da vide, tendo en conta a súa fertilidade e a idade das vides.

Así, a motivación para podar as vides non pasa por obter a maior cantidade de uvas, senón que debe ser coidar a vide para que durante moitos anos siga obsequiándonos cos seus froitos.

Por exemplo, unha vide que crece sen control debilítase ano a ano, o que afecta á súa produción e á súa supervivencia. En cambio, a poda serve para renovar os seus partes e alongar a súa vida.

Doutra banda, se na poda se deixan moitas xemas, crecerá a produción de acios, pero estes serán menor tamaño e calidade. E o que é máis importante, o exceso de carga pode conlevar un enfraquecemento dos sarmientos no futuro.

Como case todo nesta vida, á hora de podar as vides o máis importante é atopar o equilibrio. Neste caso, entre a produción de uvas e a de madeira.

Distribuír a carga e optimizar o rendemento das vides

Como xa sinalamos ao comezo, podar as vides é unha acción que leva a cabo no inverno, pero os seus efectos esténdense ao conxunto do ciclo da uva. Así, ao eliminar sarmientos e seleccionar as mellores varas, búscase lograr que a distribución da carga sexa adecuada. En que sentido? Tanto no que respecta a a cantidade e calidade da uva que se obtén, como no que respecta a a saúde da planta.

Por iso, un dos aspectos máis importantes á hora de podar as vides, é a regulación dos futuros brotes. É dicir, axustar o número e a posición dos brotes que nacerán para que, finalmente, o número e o tamaño dos acios de uvas sexa o óptimo, tanto no que se refire ao seu proceso de maduración, como no relativo á execución da vendima.

O obxectivo final é, por suposto, obter uvas sas e que destaquen pola súa extraordinaria calidade.

Os principais beneficios de podar as vides no inverno

Cales son os principais beneficios da poda? Alberto Barral, responsable de viticultura de Pazo Baión, sinala as cinco craves da poda, incidindo na súa importancia á hora de xestionar os viñedos, coidar a vide e contribuír a que a colleita de uva sexa excelente:

• Adaptar a estrutura da planta ao sistema de condución, no noso caso é o emparrado.
• Evitar un envellecemento prematuro da planta.
• Seleccionar as mellores varas, para a produción da próxima campaña, e polgares para que teñamos sarmientos na próxima poda.
• Regular a produción da próxima colleita, sen a poda teriamos moitos acios de uva, pero de peor calidade.
• Conseguir colleitas homoxéneas en canto a calidade e cantidade.

Podar as vides para elaborar os mellores viños

Os cinco beneficios que pon en valor Alberto Barral evidencian que a poda xoga un papel fundamental na elaboración do viño. Aínda que poida parecer afastada no tempo, podar as vides é o primeiro paso do traballo coral que supón elaborar unhas bebidas tan complexas e fascinantes como os viños.

O cultivo da vide está conformado por moitas fases, que se van compasando ao propio ciclo anual da planta. Todas elas son relevantes. E a poda invernal, desde logo éo. Debido a que xoga un papel fundamental na planificación da colleita que se busca obter.

Así, a poda vólvese crucial á hora de obter máis ou menos acios de uvas, que estes sexan máis grandes ou máis pequenos, que a súa maduración sexa máis fácil ou máis difícil, máis rápida ou máis lenta, estean máis ou menos expostos á climatoloxía…

Podar as vides esixe coñecelas en profundidade e ser conscientes das súas características, pero tamén as dos viños que desexamos elaborar con elas. As vides son a clave de bóveda da elaboración do viño. E o traballo dos viticultores consiste en protexelas, xestionar o seu crecemento e axudalas a que produzan uvas de excelente calidade e estean sas durante toda a súa vida.

Cada viñedo é un mundo. E cada viño ten unha personalidade única, herdada das uvas empregadas na súa elaboración.

As Vides de Baión, cando a poda é pura artesanía

Os viñedos de Pazo Baión son moi especiais por moitos motivos. Comezando polo feito de que desde fai cinco séculos cultívase a vide na nosa propiedade. Pero imos destacar tres:

• A extensión. A plantación de Pazo Baión ten 22 hectáreas, o que a converte nunha das máis extensas da D.Ou. Rías Baixas.
• A idade media. As nosas vides teñen unha idade media moi avanzada, que redunda na extraordinaria calidade das uvas que producen. Tal é así que o equipo viticultura da adega calcula que a idade media dos viñedos móvese entre os 40 e os 45 anos.
• O destino das súas uvas. As uvas de todas as vides de Pazo Baión só teñen un destino: a elaboración dos únicos albariños de pago.

Todo isto provoca que a propiedade de Pazo Baión sexa única. E, polo tanto, os seus viñedos sexan coidados con suma delicadez. Iso implica, segundo Alberto Barral, que á hora de podar as vides:

• Realícese a poda de maneira manual.
• Sempre sexan os mesmos podadores os que realizan a poda. «Pois coñecen as características e idades de cada planta e, así, poden adecuala ás súas necesidades».
• Lévase a cabo unha poda de pouca carga, posto que os viñedos de Pazo Baión son moi vellos, «para favorecer producións limitadas e de gran carga aromática».

De tal maneira que o proceso de podar as vides convértese en Pazo Baión nun traballo artesanal. Deseñado e executado ao milímetro. Unha actividade na que o viticultor e a planta fúndense, establecéndose unha conexión profunda entre ambos.

Quizais a arte de podar as vides non teña a mesma transcendencia no imaxinario colectivo que a vendima. Pero é, desde logo, un proceso fascinante. E, o que é máis importante, absolutamente esencial para coidar as vides e conseguir que nos regalen uvas da mellor calidade, coas que elaborar viños que exceden personalidade e complexidade.