Un menú que podes facer na casa, maridado cos albariños de Pazo Baión para triunfar en Nadal

Pazo Baión presenta un menú que podes facer na casa polo Nadal

Estes días vanse encadear moitas comidas e ceas con familiares e amigos. Por iso, Pazo Baión deseñou un menú que podes facer na casa e que está maridado cos seus albariños de pago

O Nadal significa estar coa familia. Deixarse arroupar polos seres queridos. Renovar a esperanza e soñar con que o ano seguinte será mellor que o que está a chegar ao seu fin. Pero, sexamos sinceros, cando pensamos nestas festas tamén o facemos nas comidas do Nadal que imos gozar. Pazo Baión deseñou un menú que podes facer na casa e que marida á perfección cos seus albariños de pago.

Este ano, ademais, as grandes citas festivas caen en fin de semana. De tal forma que as celebracións se estenderán desde o venres ata o domingo.

Máis días, máis quebradizos de cabeza, pensarán aqueles encargados de deseñar e executar os diferentes pratos.

A bodega Pazo Baión quere botarlles unha man a aqueles que lles toca cociñar, con todo o agarimo do mundo, para os seus máis achegados. Por iso este menú que podes facer na casa, non está pensado só para a Noiteboa ou a Noitevella, senón tamén para as diferentes comidas e ceas que teremos coas nosas familias e amigos ao longo desta festividade tan especial.

Sen máis dilación, deixámosvos cunha sinfonía de sabores e sensacións composta por catro movementos: un aperitivo, un primeiro prato, un segundo prato e unha sobremesa. Iso si, non esquezades ir antes á praza e de mercar o viño!

Tosta e Gran a Gran, o entrante dun menú que podes facer na casa

Tosta de foie, mazá e mel con Gran a Gran

Pelar e partir en dados pequenos as mazás. Saltear os dados nunha tixola coa manteiga xa quente. Sálganse e cócense durante uns 8 minutos. Posteriormente, procédese a incorporar a cullerada de mel e déixase cocer durante 5 minutos máis.

Un chisco de canela achégalle un toque doce e especial a este delicioso aperitivo.

O seguinte paso será cubrir cada unha das torradas con esa deliciosa combinación que conecta o lixeiro toque acedo da mazá co mel, a canela…

Para preparar o foie, o primeiro é cortalo en liscos de 6 milímetros de grosor. Cocíñase cada unha delas nunha tixola quente e finalmente colócanse sobre cada unha das torradas. Salpimentar e a sorprender aos invitados.

Esta primeira parada do noso menú do Nadal a maridamos con Gran a Gran. Este albariño de pago, doce e fresco, é o complemento perfecto a este aperitivo. Os aromas florais e as notas amieladas do viño complementan o prato, xerando no padal unha sensación de dozura e calidez moi agradable. Unha elección perfecta para abrir o apetito.

Ingredientes para 10 torradas (5 persoas):

  • 10 torradas de pan con pasas
  • 100 gramos de foie
  • Tres mazás Golden, se poden ser un pouco maduras mellor.
  • Unha cullerada e media de manteiga.
  • Dúas culleradas de mel.
  • Sal e pementa negra.
  • Canela moída.
Marisco e Pazo Baión, un combo xenial para un menú que podes facer na casa

Ameixas salteadas con gambas ou lagostinos e Pazo Baión

Á cita co menú do Nadal de Pazo Baión non podía faltar un auténtico clásico das rías galegas: as ameixas. Para elaborar esta receita, o primeiro paso será poñer as ameixas en remollo durante máis dunha hora para que liberen a posible area que poidan ter.

Pasemos pois aos fogóns. Empecemos por saltear os cogomelos cun dente de allo e un chorrito de aceite. Unha vez feito, reservámolas.

Noutra tixola, cociñamos a cebola picada en pequenos cuadraditos cos allos laminados ata que estean pochados. Unha vez tomasen cor, engadimos unha copa de albariño Pazo Baión e as ameixas e aceleramos o lume para que se abran. Engadimos o perexil picado.

O último paso será incorporar as gambas (ou lagostinos) previamente peladas e os cogomelos salteadas, dándolle outro toque co noso albariño. Cociñar durante dous ou tres minutos, apagar o lume e tapar durante uns minutos para conectar a potencia de cada ingrediente.

Este marabilloso prato de mariscos marida de forma excelente co albariño de pago Pazo Baión, o mellor veu branco novo de España, segundo a Guía de Viños Gourmet. O seu intenso perfume varietal casa que dá xenio cos mariscos e o seu predominio de cítricos logra que o prato sexa aínda máis refrescante e lixeiro. Entre copa e copa, deixarache con ganas de máis ameixas… e máis albariño.

Ingredientes para cinco persoas:

  • 15 ameixas das rías galegas.
  • 8 gambas ou 6 lagostinos.
  • Unha ceboliña
  • Cinco cogomelos shiitake frescas.
  • Tres dentes de allo.
  • Dúas ramas de Perexil.
  • Aceite de oliva virxe extra ao gusto.
  • Un toque de albariño Pazo Baión.
Pata de cordeiro e Vides de Fontán, unha mezcla exquisita para un menú que podes facer na casa

Pata de cordeiro lechal con Vides de Fontán

É un clásico do Nadal. Que ademais marida á perfección cunha elaboración tan fascinante como é Vides de Fontán. A pa de cordeiro lechal é unha das opcións recorrentes nunha comida do Nadal. A receita non ten en realidade moita ciencia, por iso é polo que sexa o prato principal perfecto para un menú que podes facer na casa. A combinación co noso albariño é a que transporta a esta receita a outro nivel.

Entremos en materia.

O punto de partida é coller un pincel e untar as pas coa manteiga de cerco antes de colocalas nunha fonte de barro. Paralelamente, crearemos unha mestura con 190 ml de auga e uns 65 ml de vinagre e teremos xa picados en láminas dun grosor medio os allos.

Vertemos a metade da mestura sobre as pas e introducimos a tarteira de barro no forno, previamente prequentado a 180 graos. O seguinte paso será enfornar esa delicia durante unha hora e media a 160 graos.

Durante todo ese tempo, o cociñeiro dará a volta ás pas cada 20 minutos, realizando achegas regulares da combinación de auga e vinagre para hidratar convenientemente a carne. Esta tarefa pódese realizar cun pincel para lograr ese dourado tan fascinante que evidencia que as pas están xa no seu punto perfecto. Crujientes por fóra e tenras por dentro.

Este prato tradicional convértese na estrela principal do noso menú do Nadal ao maridarlo co albariño Vides de Fontán, un viño de pago con tanta personalidade como o cordeiro lechal. As súas notas de tostados e especiados potencian o sabor da carne. O seu longo desenvolvemento en boca deixa o padal aromatizado, coa sensación de aloxar un auténtico espectáculo de sabores.

Ingredientes para cinco persoas:

  • Cinco pas de cordeiro lechal.
  • Cinco dentes de allo.
  • Manteiga de porco ao gusto.
  • Sal.
  • Un vinagre de calidade.
  • Auga.
A tarta de Santiago e o Gran a Gran encaixan á perfección nun menú que podes facer na casa

De sobremesa, torta de Santiago con Gran a Gran

Como en todo bo concerto, hai que rematar o noso menú do Nadal ao grande. E que mellor forma de facelo que coa dozura de Gran a Gran e unha sobremesa perfecta para pechar o ano Xacobeo: a torta de Santiago.

En primeiro lugar, o cociñeiro ten que preparar o ingrediente principal, a améndoa. Débea moer, sen pel, nunha picadora. A poder ser en dous partes, aplicando a cada metade unha intensidade diferente, de tal forma que, ao final, obteña gramajes distintos. A primeira parte terá unha textura de fariña, finísima. A segunda una máis grosa, con pequenos tropezones que exploten na boca ao inxerir un anaco.

Acto seguido, procederá a estender a améndoa nunha bandexa de forno a 120º C, durante un período de 10 minutos. Con esta acción logrará que se seque e que, ao tostarse, desprenda o seu aceite e aroma.

En paralelo, o cociñeiro pode ir xestionando o resto de ingredientes. Así, nun bol debe engadir o azucre e os ovos, baténdoos ben ata que adquiran un ton esbrancuxado. Unha vez logrado esa cor, reservará a mestura. Acto seguido hai que lavar un limón, secalo e relar unha das súas metades.

Volve coller a mestura de ovo e azucre e incorpórase á mesma a ralladura, media culler de canela moída e medio chopo de licor. A elección do licor deixámola en mans do chef. A licorería galaica dá moita marxe de manobra.

Unha vez que a améndoa tostada estea morna, mestúrase coa crema de ovo. Cunha espátula combínanse os diferentes ingredientes sen chegar a bater, pero o cociñeiro debe asegurarse de que a améndoa se integra ben.

Volve acender o forno, esta vez a 180º C, con calor tanto arriba como abaixo. Se unta con manteiga un molde desmontable (o de 28 cm de diámetro ten o tamaño perfecto) e vértese a masa da torta. E a partir deste punto tocaralle traballar ao forno.

A torta cociñarase durante 35 minutos na bandexa do medio ata que a superficie estea ben dourada. Durante os últimos 10 minutos de cocción, o chef debe tapala con papel de aluminio, para evitar que se queime.

Como cada forno é un mundo, o mellor consello para asegurarse de que a torta está lista é picala. Se o garfo sae limpo, hai que sacala do forno.

Unha vez que arrefríe, se desmolda e comeza o último e máis artístico paso. Ponse encima un persoal coa Cruz de Santiago recortada e se espolvorea azucre glas encima. Acto seguido quítase o persoal e voilà, a torta está lista.

A mellor forma de degustar un prato tan galego é cun albariño Gran a Gran. Os seus aromas florais e de froitas confeitadas maridan dunha forma case máxica co sabor da améndoa tostada. É imposible terminar este menú do Nadal cun sabor de boca mellor. Sensacións doces asociadas a recordos inesquecibles.

Ingredientes para unha torta para cinco persoas:

  • 250 g de améndoa moída crúa variedade sen pel.
  • Cinco ovos grandes.
  • 250 g de azucre.
  • A ralladura da pel de medio limón.
  • Cinco gramos de canela moída.
  • Manteiga para engraxar o molde.
  • Medio chopo dun licor ao gusto.
  • 50 g de azucre glas para adornar.

En definitiva, preparámosvos unha proposta sinxela e orixinal, un menú que podes facer na casa. Que bebe da mellor tradición gastronómica, pero incorpora tamén toques de vangarda. Maridada, como non podía ser doutra forma, cos tres albariños de pago de Pazo Baión.

Felices festas!

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Deixa unha resposta

Accede a ofertas exclusivas

Subscríbete á nosa comunidade

A nosas redes sociais

Noticias mais vistas

Pazo Baión

Últimas noticias