Terroir, microclima e sabedoría, así son os únicos albariños de pago

Para descubrir a auténtica dimensión dos tres viños de Pazo Baión hai que deterse nas cualidades que os fan diferentes. Os únicos albariños de pago do mundo son o resultado dunha proposta tan delicada como xenuína

«Se buscas resultados distintos, non fagas sempre o mesmo». A frase, atribuída insistentemente a Albert Einstein, acabou en manuais e escritos de múltiples disciplinas. Desde o coaching á arte. Desde o deporte á enxeñería. E ben podería valer tamén para o mundo do viño. En concreto, para a historia que hoxe lles imos a contar sobre os únicos albariños de pago do mundo: os viños de Pazo Baión.

Para descubrir a auténtica dimensión das tres elaboracións da adega hai que remontarse á xénese deste proxecto. Ao ano 2008, cando Condes de Albarei fíxose con esta propiedade para edificar unha proposta distinta. Auténtica.

Un proxecto que habería de significarse por ser unha sorte de síntese de varios mundos: cultura, arquitectura, historia, natureza… E, por suposto, viños.

Pero non uns viños calquera. Non. Pazo Baión debía transitar polos camiños da excelencia. Por ese territorio ao que só uns poucos poden acceder.

Así naceu unha idea que, co paso dos anos, fíxose co aprezo de crítica e público: os albariños de pago.

Unha forma de entender o universo vitivinícola dentro da Denominación de Orixe Rías Baixas que é singular. Propio. E que xorde da natureza da propiedade. Desas 22 hectáreas de viñedos que ofrecen un marco incomparable para materializar esta idea.

Porque para comprender a orixe dos albariños de pago hai que deterse primeiro na esencia dos viños de pago. Nunha forma de producir que é inflexible coa orixe da uva, as cualidades do chan e os procesos de elaboración.

En Pazo Baión cúmprense todos e cada un destes requisitos. Cada un dos nosos viños elabóranse con uva vendimiada exclusivamente dentro da propiedade.

O coidado da materia prima

Todo un reto que obriga a extremar os coidados das viñas no que non hai marxe para o erro. Obter unha materia prima de altísima calidade converteuse nun principio irrenunciable para todos aqueles que traballan na adega.

Unha propiedade cun microclima moi particular. Distinto dentro da subzona do Salnés. E é que aínda que Pazo Baión localízase a apenas 10 quilómetros do océano atlántico, o clima é significativamente distinto ao que, por exemplo, pódese identificar en Cambados ou Meaño.

Os montes que circundan a leira frean numerosas choivas ao cabo do ano. Incluso a diferenza de cota entre as parcelas máis altas e baixas do pazo, de case 100 metros, xera unha diferenza na maduración da uva que esixe dun tratamento individualizado.

Un punto este no que pon sempre o acento o prestixioso enólogo José Hidalgo.

A ese microclima tan extraordinario únese a poderosa presenza dun terroir que, dalgunha forma, é a herdeira dunha tradición. De cinco séculos de cultivo de viñedos que se manifestan hoxe xenerosos.

Un resultado no que pesa, e moito, o terceiro piar que orbita ao redor do concepto albariños de pago: a sabedoría.

Efectivamente, os viños de Pazo Baión non se poderían explicar hoxe sen aludir ao factor humano. Á experiencia e o coñecemento dun equipo de profesionais que desde o primeiro día comprenderon a auténtica dimensión do desafío que tiñan ante os ollos.

Profesionais de ámbitos como a viticultura ou a enoloxía que coidan ata o máis mínimo detalle. Que coñecen cada planta, cada centímetro da leira, cada matiz da uva albariña… Que comprenderon como ninguén a singularidade dunha propiedade coñecida e admirada nos cinco continentes.

E que fixeron do mundo do viño un traballo de artesanía. Pura ourivaría.

É así, a partir da comuñón entre terroir, microclima e a experiencia, como se forxaron os albariños de Pazo Baión.

Un camiño que se foi percorrendo de forma natural. Sen présa pero sen pausa. Identificando e explotando o potencial da leira ata alumar tres elaboracións excepcionais. Distintas. Cada unha delas cunha potente personalidade, outro dos acenos de identidade dos viños de pago.

Como Pazo Baión, a bandeira do proxecto. O principio de todo. Unha elaboración que destaca polo seu intenso perfume varietal. Un viño fresco e equilibrado en boca, de boa estrutura e longo desenvolvemento cun final persistente moi aromático.

No 2015 apareceu esa marabilla que é Pazo Baión Gran a Gran. Un albariño pasificado que é produto dunha vendima artesanal, gran a gran, e dese milagre que resulta da pobredumbre nobre.

Un viño que destaca en nariz polos seus aromas florais e notas amieladas, ademais de froitas confeitadas como a laranxa. E que en boca maniféstase cun longo e suave final.

A epítome de todo este traballo alcanzouse no 2016 co lanzamento de Pazo Baión Vides de Fontán. Un albariño con 3 anos de crianza que conquistou á crítica sen remisión.

Unha elaboración creada coa uva vendimiada nas parcelas máis altas da leira que destaca polo seu carácter varietal. Tamén pola presenza de aromas de flores brancas, froitas de óso e cítricos.

Un viño fresco e equilibrado con gran estrutura, envolvente e mineral e de longo desenvolvemento en boca. Un albariño que rompe coa ortodoxia máis clásica e que sorprende pola súa acusada personalidade.

En definitiva, tres albariños de pago que xorden dunha idea inimitable. Dun proxecto que non deixou de crecer desde o seu nacemento.

Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.

Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.