Vendima en Pazo Baión: máis cantidade, excepcional calidade

O enólogo José Hidalgo destaca o manto verde que cobre a propiedade como un sinal dos excelentes coidados que recibiron os viñedos. A vendima en Pazo Baión preséntase moi ilusionante

A vendima en Pazo Baión é unha celebración. Xornadas intensas e de moito traballo, pero que dan sentido ao que facemos. E este 2021 todo indica que imos recibir boas novas. Por calidade e cantidade.

Iso é o que cre o prestixioso enólogo José Hidalgo. Asesor da adega e unha das figuras crave do excepcional equipo de viticultura e enoloxía co que conta Pazo Baión.

Hidalgo visitou estes días a propiedade e constatou unhas previsións que, a falta de que comecen os traballos de recollida da uva, preséntanse optimistas. Tanto pola cantidade de materia prima que albergan as nosas vides como pola súa excepcional calidade.

Unha variable esta indispensable para elaborar esas tres xoias que se elaboran na leira: Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán.

«Se o tempo non se torce imos ter unha colleita de calidade extraordinaria. Se viñese un pouquiño de auga nos días que faltan mesmo non nos viría mal», argumenta.

A vendima en Pazo Baión achégase cunhas excelentes previsións a pesar de que o 2021 foi un ano complicado. Cunhas condicións meteorolóxicas un tanto inestables, moi especialmente no verán.

Isto fixo que as tarefas de recollida atrásense ata pasada a primeira quincena deste mes. Unhas datas máis acordes doutra banda ao que vén sendo tradicional nas 22 hectáreas de viñedo coas que conta a leira.

Non hai que esquecer que o 2020 foi un ano un tanto estraño nesta materia. A vendima en Pazo Baión comezou relativamente cedo debido, en boa medida, ás altas temperaturas rexistradas durante o estío.

«Este ano volveremos á normalidade e o lóxico sería que vendimiemos máis ou menos ao redor da terceira semana. Estes días fixemos controis á uva e vén unha vendima parecida á do ano 18 ou 19. Non ten a anticipación do ano pasado», precisa José Hidalgo.

Sobre o que non dubida o enólogo é sobre a calidade da uva. Un valor engadido este que atribúe ao gran traballo realizado polo equipo de viticultura de Pazo Baión.

E sinala a un elemento singularmente visible para todo aquel que visite a propiedade nestas semanas. Efectivamente, un rechamante manto verde percorre a leira. Os viñedos locen sans e repletos de uva. Unha sinfonía de cores e cheiros. Unha marabilla ao servizo os sentidos.

O poder da fotosíntese

«A vexetación está perfecta. Quizais como ningún ano. Iso indícanos que teremos unha gran colleita en canto a calidade porque a fábrica dos azucres está na folla. Temos a fotosíntese traballando ao cento por cento e iso fai que a uva acumule azucres, que a acidez se vaia equilibrando e adquirindo matices».

Explica neste sentido o enólogo que durante estas semanas a uva extrae os azucres e aromas que encherán de matices e personalidade os albariños de Pazo Baión.

Para obter toda esta materia prima de singular calidade, o equipo da adega alcanzou un profundo coñecemento de cada parcela. É esta una das claves que explican a consolidación dos viños de Pazo Baión no mercado.

«En Pazo Baión xogámonolo todo a unha carta. Só temos unha baza porque elaboramos viños de pago. E iso obríganos a extremar o coidado de todos os nosos viñedos. Tennos que saír ben si ou si».

Para iso, o equipo de viticultura leva a cabo un exhaustivo control parcela a parcela. Un traballo que comezou fai xa máis dunha década e que rendeu excelentes resultados.

Non só para obter unha materia prima sempre de calidade, senón sobre todo para coñecer as particularidades de cada recuncho da propiedade. Unha precisión de cirurxián que, co tempo, permitiu ir creando cada un dos tres albariños de pago de Pazo Baión.

«Cada parcela recibe un tratamento moi personalizado. Coñecémolas de corrida, cales teñen máis auga, cales menos, as que teñen máis tendencia a estar máis sas e as que precisan algo máis de tratamento… Esa experiencia acumulada cos anos é hoxe un activo», conclúe Hidalgo.

Un coñecemento tan profundo que se traslada, por exemplo, á hora de elaborar os coupage. O secreto para dotar a cada unha das elaboracións de Pazo Baión dunha poderosa personalidade.

En definitiva, un traballo delicado e de enorme valor engadido que agora, a só uns días da vendima en Pazo Baión, alcanza a súa máxima expresión.

Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.

Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.