Os albariños de Pazo Baión son 3 viños sobresalientes, segundo a crítica

As principais guías vitícolas cualificaron a Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán como viños sobresalientes outorgándolles notas por encima dos 90 puntos un ano máis

O final do ano trae consigo a publicación das novas edicións das guías vitícolas máis prestixiosas, como é o caso da Guía Peñín, a Guía Proensa e a Guía de Viños Gourmets. Estas publicacións, consultadas por amantes do viño de todo o mundo, volveron a cualificar a Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán como uns viños sobresalientes. Os tres albariños da nosa adega lograron puntuacións por encima dos 90 puntos.

Así, do mesmo xeito que sucedeu coas edicións dos últimos anos, as guías vitícolas de 2024 recoñecen a calidade das únicos Rías Baixas de pago. Tres elaboracións producidas empregando única e exclusivamente as uvas que nacen nos viñedos da propiedade de Pazo Baión.

Neste artigo, recompilamos as valoracións que emitiu a crítica vinícola sobre Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán, así como os aspectos que destacaron nas notas de cata sobre tres viños sobresalientes.

Pazo Baión, un albariño aromático e potente

94 puntos. Con esta espectacular nota premiaron a Guía Proensa e Guía de Viños Gourmets a calidade do buque insignia da nosa adega. A primeiro publicación destaca que Pazo Baión é un albariño «sutil» con «finura e carácter». Mentres que a Guía de Viños Gourmets fai fincapé en que Pazo Baión é un Rías Baixas «potente», «untuoso» e «envolvente» que conta cun «esqueleto moi ben armado» e que sobresae por ser «perseverante retronasal». Ademais, a Guía de Viños Gourmets detense a detallar algunhas das notas dun albariño «aromático»: nectarina, paraguaia, lima, eucalipto, escabechados e, mesmo, notas de pastelería pódense atopar durante a fase olfativa da cata. Para a Guía Proensa, os aromas máis destacables de Pazo Baión son a froita branca madura e o caldo de azucre.

Pola súa banda, a Guía Peñín outorga, na súa edición de 2024, 91 puntos ao primoxénito da nosa adega. Ademais pon en valor os seus aromas a froita fresca e herbas silvestres, a súa «boa acidez» e o seu «fino amargor».

A estas puntuacións hai que sumar dous grandes recoñecementos para Pazo Baión. En primeiro lugar, o premio a Mellor Viño Branco Novo de España, concedido por Vivir o viño. E, en segundo lugar, debemos ter en conta a Medalla Oro +, que lle adxudicou a Pazo Baión a Guía de Viños, Adegas e Destilados de Galicia 2024.

Vides de Fontán, un Rías Baixas especiado de longa crianza

A diferenza da maioría de albariños, Vides de Fontán sométese a un proceso de crianza que se alonga durante tres anos e que está conformado por diversas fases, entre as que se inclúe a crianza nun ovo de formigón. Este complexo e delicado proceso de maduración ten un impacto decisivo nas principais características deste viño. Así o testemuñan as guías Proensa e Peñín 2024 que premian a Vides de Fontán con 96 e 93 puntos, respectivamente. A Guía Proensa describe a Vides de Fontán como un Rías Baixas «maduro e con futuro» de «nariz complexo». Mentres que a Guía Peñín detalla algúns dos aromas deste albariño: flores secas, froita escarchada, notas amieladas… e mesmo aromas de brioche.

Ademais, esta consagrada publicación vitivinícola cualifica a Vides de Fontán como un viño «redondo, especiado, longo, persistente, potente e saboroso», como consecuencia da súa «longa crianza». Características que o sitúan no altar dos viños sobresalientes.

Gran a Gran, un pasificado froito dunha vendima tardía

O terceiro dos nosos viños sobresalientes, Gran a Gran, figura nas guías Peñín e Proensa cunha cualificación de 92 e 91 puntos, respectivamente. Este albariño amarelo brillante non se elabora todos os anos, porque para confeccionalo empréganse uvas recollidas durante unha vendima tardía que só se pode realizar cando as choivas outonais atrásanse, como sucedeu este 2023. Por que? Ao deixar madurar durante máis tempo unha parcela da nosa propiedade, posibilitamos que se produza nas uvas un pequeno milagre: a podremia nobre. Un fenómeno que altera a súa composición aromática e concentra o azucre.

O resultado é un albariño cunha composición aromática sorprendente que combina, como sinala a Guía Peñín, notas de froita escarchada e pasificada con aromas tan innovadores como hidrocarburo ou azafrán.

Un Rías Baixas que, ademais, resulta «saboroso» e «frutoso», segundo a Guía Peñín e «amable», «cremoso» e «fino» segundo a Guía Proensa.

Seguir traballando para elaborar tres viños sobresalientes que sorprendan aos amantes do viño

Cada colleita dun viño é un novo reto, por iso os profesionais que forman parte do proxecto de Pazo Baión actualizan os seus coñecementos de maneira continua e incorporan procedementos e técnicas punteiras ao proceso de elaboración duns viños sobresalientes, segundo as principais publicacións do mundo do viño.

As puntuacións e, sobre todo, as valoracións das notas de cata que incluímos neste artigo supoñen unha lombeirada e anima ao equipo de viticultura e enoloxía da nosa adega para seguir traballando na procura da excelencia e a elaboración duns viños sobresalientes que conquisten os sentidos de todos os amantes do viño.

Para mostra, un botón, actualmente os enólogos de Pazo Baión están a elaborar a nova anada de Gran a Gran introducindo unha novidade de envergadura: tratarase dun viño vegano. Desta forma, poderemos ofrecer o noso albariño semiseco ao crecente número de amantes do viño que son veganos, é dicir, que non consomen ningún produto que teña algún compoñente de orixe animal. Unha vez que se completou o proceso de crianza e lancémolo ao mercado descubriremos as valoracións da crítica vitivinícola e das persoas que gozan catando unha elaboración milenaria como o viño.

En definitiva, a publicación das guías de viños máis prestixiosas do noso país veu cargada de boas novas para Pazo Baión. Os nosos tres albariños con cinco séculos de vida foron valorados como viños sobresalientes, un ano máis, grazas aos seus intensos perfumes, estrutura, personalidade e longo desenvolvemento en boca.

Sen dispoñer da mellor materia prima, unhas uvas da variedade albariño excelentes, e un equipo de profesionais altamente cualificados sería imposible elaborar viños sobresalientes que conxugan a maxia da natureza co talento humano.