4 pratos clásicos de Noiteboa maridados con Pazo Baión

Deseñamos un menú con catro pratos clásicos de Noiteboa que inclúe deliciosos froitos do mar, un exquisito cordeiro e os nosos albariños de pago

A Noiteboa é unha das festas que nos lembran que belo é vivir!, como dicía unha das películas máis icónicas ambientadas un 24 de decembro. Por que? É unha das poucas ocasións do ano nas que nos podemos xuntar con toda a nosa familia, gozar coas persoas que queremos de deliciosos pratos clásicos de Noiteboa e brindar con elas polo nadal que están por vir.

Aínda que a Noiteboa foi variando co paso dos anos, segue sendo a máis tradicional e familiar de todas as citas do Nadal. Por iso, mentres en Fin de Ano pódese deseñar un menú máis innovador e sorprendente, o 24 de decembro as mellores opcións son os pratos clásicos de Noiteboa. En Galicia, por exemplo, é típico cear bacallau con coliflor. Mentres que en Cataluña triunfa a sopa de galets e en Castela e León sempre acaba facendo acto de presenza o lechazo.

A diferenza do que podamos pensar cando lembramos as copiosas ceas que organizaban as nosas avoas, un menú con pratos clásicos de Noiteboa non ten que levarnos pola senda da perdición cara ao empacho e os quilos de máis ao terminar o Nadal.

Por iso, en Pazo Baión propoñémosche catro pratos clásicos de Noiteboa lixeiros e fáciles de elaborar, que maridan á perfección cos tres Rías Baixas que elaboramos na nosa adega.

Catro pratos clásicos de Noiteboa que nacen da tradición, pero que non perden de vista que o máis importante destas festas non é comer unha cantidade inxente de elaboracións, senón gozar de auténticos manxares mentres intercambiamos confidencias, noticias, historias e recordos coas persoas que fan que a nosa vida valla a pena.

Pastel de escarapote con Gran a Gran

A maioría de pratos clásicos de Noiteboa non teñen unha orixe rastreable no tempo porque levan elaborando desde fai moitas xeracións. Con todo, si coñecemos como naceu unha elaboración que en 50 anos converteuse nunha icona da gastronomía do Nadal: o pastel de escarapote.

En 1971, Juan Mari Arzak, un dos chefs máis prestixiosos da cociña española, ofreceu ao público por primeira vez o paste de escarapote. Un prato suave e sutil que exerce como aperitivo en moitas ceas do País Vasco, Cantabria ou Asturias e que xa se prepara en todo o noso país.

Ingredientes
1 quilo de escarapote
1 allo porro, 1 cenoria, 1 cebola e 1 folla de loureiro
5 ovos
100 gramos de nata líquida
75 gramos de salsa de tomate
Manteiga para untar o molde
Sal e pementa

A forma de elaboralo é moi sinxela. O máis complexo, de feito, é quitar as espiñas do escarapote, a partir de aí, é carne sen ósos.

1. Pela, curta en pedazos e coce a cenoria, a cebola e o allo porro xunto ao loureiro. Aos cinco minutos, engade o escarapote e deixa que todo se cociñe durante outros 10 minutos.
2. Bate os ovos e engade a nata.
3. Tritura a mestura de ovos e nata coa carne do escarapote e a salsa de tomate.
4. Verte o resultado do paso anterior nun molde para forno previamente untado con manteiga e tápao con papel de aluminio para que o pastel non se seque.
5. Enforna o paste de escarapote ao baño maría no teu forno durante 45 minutos a 180 graos.
6. Deixa o pastel arrefriar antes de servilo.

Acompaña este saboroso entrante cunha copa de Gran a Gran, cuxas notas a herbas silvestres e azafrán compleméntanse dunha forma sorprendente cos sabores e aromas do pastel de escarapote.

Cigalas cocidas con Pazo Baión

O simple é belo… e delicioso. Un dos encantos da maioría de pratos clásicos de Noiteboa é que non supoñen levar a cabo unha infinidade de elaboracións nin empregar técnicas gastronómicas complexas.

Na era das esferificaciones e as deconstrucciones, os pratos clásicos de Noiteboa máis sinxelos poden ser, tamén, os máis saborosos e que máis felices fagan aos teus familiares.

Para mostra, un botón. Unha icona da gastronomía galega: as cigalas cocidas. Unha elaboración cuxa maior complicación é decidir cantas cigalas vai consumir cada comensal da túa cea de Noiteboa:

1. Pon nunha pota unas cantas follas de loureiro e suficiente auga para cubrir as cigalas que vaias cociñar. Ademais, debes botar abundante sal. Para que te fagas unha idea, nalgúns pobos mariñeiros cócenas directamente en auga do mar.
2. Cando a auga comece a ferver é o momento de meter as cigalas na pota. Tras realizar esta operación, a auga tardará uns segundos en volver ferver. A partir do momento en que o faga debes contar tres minutos. Pasado este tempo quita as cigalas e colócaas nun recipiente con auga fría e xeo durante un minuto para que a súa carne resulta deliciosamente tenra.

E despois? As cigalas xa están listas para ser servidas e degustadas. Enche as copas dos teus seres queridos con Pazo Baión, un albariño con marabillosos aromas froiteiros como lima, nectarina ou paraguaia que se ensambla no nariz e no padal cos sabores inconfundibles das mellores cigalas galegas.

Cordero asado e patacas panadeira con Vides de Fontán

Bacoriño, capón recheo, pavo… e cordeiro! Os asados son uns dos pratos clásicos de Noiteboa e as demais celebracións do calendario do Nadal. Ademais, tamén son fundamentais na nosa gastronomía. Un bo asado acompañado dun viño equilibrado e potente é unha opción excelente para bicar a gloria preparando e degustando un menú en compañía da familia.

Ingredientes
2 patas de cordeiro
1 quilo de patacas
6 dentes de allo
125 mililitros de aceite de oliva
Perexil e especies ao gusto: romeu, tomiño, herbas provenzales…
Unha copa de brandy

Como podes ver, os ingredientes para preparar esta delicatessen son moi básicos. Unha vez que os teñas todos, xa podes acender o forno e poñerche ao choio:

1. Machuca os allos e o perexil nun morteiro e une a masa resultante co aceite.
2. Corta as patacas ao estilo panadeira, é dicir, en láminas gordas, disponlas na bandexa de forno que vaias usar e píntaas co majado que acabas de realizar.
3. Co resto do aceite con allo unta cada pa de cordeiro, báñaas co brandy e engade as especies que queiras e coloca as pas coa pel cara abaixo.
4. Enforna a 160º durante media hora e logo engade o resto do majado e do brandy e enforna unha hora e media máis, hidratando o cordeiro cada 20 minutos ou media hora usando auga ou viño branco.

Emprata o cordeiro de forma elegante e volve á mesa cunha botella de Vides de Fontán. Este Rías Baixas redondo, especiado e persistente é o mellor acompañante para un produto con tanta personalidade como o cordeiro. As súas notas amieladas farán que aos teus familiares fágaselles a boca auga cando degusten este prato.

Polvorones caseiros con Gran a Gran

Se os pratos clásicos de Noiteboa son xa unha icona da nosa cultura, as sobremesas son aínda máis emblemáticos. Xunto a elaboracións tradicionais españolas como os turróns ou os mazapanes, conviven outros doces importados que xa forman parte do noso imaxinario como o panetone. Queres pechar o teu menú de pratos clásicos de Noiteboa ao grande? Ponche mans á mesa e prepara uns polvorones caseiros nos que as améndoas sexan as protagonistas.

Ingredientes
Medio quilo de fariña de trigo
250 gramos de manteiga de porco
150 gramos de améndoa moída
150 gramos de azucre glas
Un pouco de canela e de sal

Ademais, se tes a pequenos aprendices de chefs na familia, podes preparar esta sobremesa tradicional onde os haiga coa súa axuda, porque a elaboración é moi sinxela e divertida:

1. Tosta a fariña durante un cuarto de hora ata que adquira un ton tostado.
2. Tosta as améndoas durante uns 10 minutos e tritúralas cando se arrefriaron.
3. Incorpora a fariña ás améndoas e engade o azucre glas, a manteiga, que debe estar ao tempo, a canela e o sal.
4. Mestura ben todos os ingredientes ata conseguir unha masa homoxénea e que case non se pegue ás túas mans. Deixa que esta masa repouse durante 30 minutos ou unha hora.
5. Estende a masa e córtaa. Podes usar moldes se queres que os teus polvorones caseiros teñan formas do Nadal ou tradicionais e, senón, recomendámosche que empregues un vaso.
6. Coloca os polvorones nunha bandexa con papel de forno e cocíñaos a 200º durante 12 minutos. Nos últimos compases da cocción, vixíaos a través da xanela do forno para evitar que se tosten demasiado e resulten amargamos despois.
7. Sácaos con coidado e déixaos arrefriar. Se tes a pequenos axudantes de chef ao teu lado, podedes envolvelos de forma imaxinativa para sorprender a toda a familia.

Gran a Gran, o viño que acompaña ao primeiro dos pratos clásicos de Noiteboa que conforman este menú, tamén é unha excelente maridaxe para gozar cos polvorones caseiros. Por que? A súa composición aromática inclúe notas de froita de óso, escarchas e pasificadas que establecen un sensacional equilibrio cos aromas e sabores dos polvorones.

En definitiva, se queres facer felices aos teus seres queridos durante a noite do 24 de decembro, podes preparar estes pratos clásicos de Noiteboa que non che van a ter atrapado na cociña durante días. Un menú sinxelo, tradicional, para todos os petos e que saciará os estómagos dos teus seres queridos sen abarrotalos.

Asegurámosche que cando termine a velada, gañáchesche as túas ás do mesmo xeito que o anxo de Que belo é vivir!

Bo nadal!