Vides de Fontán, un albariño con 3 anos de crianza

O máis complexo dos albariños de Pazo Baión é unha marabilla elaborada coa uva das parcelas máis altas da leira. Un albariño con 3 anos de crianza que lle outorgan unha poderosa personalidade

Hai 20 anos, poucos o cresen. Un albariño con 3 anos de crianza? Un Rías Baixas que envellece e envellece para gañar untuosidad, personalidade e matices? Non é posible. Ocorre que o tempo, en boas mans, pode converterse no mellor mestre. No vehículo para crear un viño absolutamente distinto. Presentámoslles Pazo Baión Vides de Fontán.

«Un albariño eterno», en palabras do prestixioso enólogo José Hidalgo. Unha elaboración que dalgunha forma é a síntese do proxecto que Condes de Albarei puxo en marcha en Pazo Baión no ano 2008.

Ambos, o viño e a adega, son o produto dunha herdanza. Dos cinco séculos de historia que fixeron do pazo una das referencias ineludibles dentro da Denominación de Orixe Rías Baixas.

Non en balde, as vides que hoxe dan vida a etiquetas como Vides de Fontán, Pazo Baión ou Gran a Gran son a consecuencia natural dunha viaxe polo tempo.

Un camiño que conecta cos séculos XVI e XVII, cando xa se cultivaban vides brancas no pazo, seguramente da variedade albariño.
Pazo Baión Vides de Fontán é o testemuño dese legado. Un viño que mira ao pasado tanto como cara ao futuro.

A evolución natural dunha adega que sempre quixo ir máis aló. Que demostrou unha inquietude permanente por crear, innovar, explorar.

Foi así como os enólogos José Hidalgo e Andrea Obenza crearon Vides de Fontán. Un albariño excepcional con 3 anos de crianza elaborado con uva recollida nas parcelas máis altas da leira.

Un viño que é en realidade pura exclusividade. Pazo Baión só elabora 6.000 botellas ao ano. As primeiras viñeron ao mundo no 2019 coa anada do ano 2016.

Un albariño con 3 anos de crianza, adeus aos tópicos

Porque esta é a principal característica desta elaboración. Vides de Fontán é un Rías Baixas e non o é. Permite recoñecer os matices dos mellores albariños, si, pero afástase da estrutura máis clásica. Esa que identifica estes viños como mozos, afrutados e lixeiros.

O noso protagonista escápase da tradición ao tratarse dun albariño con 3 anos de crianza. Un proceso de produción no que se xoga co paso do tempo e cos distintos pasos establecidos polo equipo de enólogos de Pazo Baión.

E é que nunha primeira fase, dúas terceiras partes da materia prima seleccionada fermentarán en tinos de carballo francés. Aí permanecerá durante un ano.

A parte restante superará unha crianza en aceiro inoxidable antes de transitar a un ovo de formigón no que evolucionará outro ano máis.

Ao cabo dese tempo, as tres partes atoparanse nun depósito de aceiro inoxidable durante outro ano máis. Con esa bagaxe conxunta, xa só quedará embotellar.

Unha última fase na que permanecerá doce meses antes de dar o salto aos mercados e facer as delicias dos amantes do universo do viño.

Ninguén como un dos creadores desta marabilla para falar da criatura. Di José Hidalgo que Pazo Baión Vides de Fontán é «o mellor que ofrece esta leira».

Un viño mineral, con matices afrutados, pero que por encima de todo é atemporal. «Unha elaboración que vai vivir case eternamente».

Efectivamente, os 3 anos de crianza deste albariño outórganlle unha poderosa estrutura. Ideal para servir con peixes e mariscos, a maridaxe natural dos Rías Baixas. Pero que tamén é unha combinación perfecta con carnes ou receitas máis sofisticadas.

Unha elaboración distinta que recibiu o aplauso da crítica especializada e do gran público. A Guía Peñín, sen ir máis lonxe, coloca Vides de Fontán no Olimpo da súa selección ao concederlle nin máis nin menos que 95 puntos.

Unha marabilla que non debería deixar de probar na súa vida.

NOTA DE CATA:

De cor amarela brillante con reflexos verdosos. De destacado carácter varietal, con presenza de aromas de flores brancas (azar e xasmín), froita de óso e cítricos, con integradas notas de tostados e especiados.

En boca é fresco e equilibrado, de boa estrutura, graxo, envolvente, mineral e de longo desenvolvemento en boca. Cun final persistente moi aromático que combina as notas da crianza coas varietales.

Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.

Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.