Como debe ser unha copa de viño?

As características, tamaño e forma da copa de viño inflúen de maneira decisiva na cata das elaboracións máis complexas e deliciosas

A historia da cultura é o resultado do eterno conflito entre a forma e o fondo, o continente e o contido, a estética e a ideoloxía. Aínda que moitas persoas tentaron priorizar unha cuestión sobre a outra, o certo é que para elaborar calquera obra artística ou elaboración de calidade é imprescindible fusionar o como e o que. Unha máxima que se pode albiscar con claridade na viticultura. Por que? Elaboracións tan especiais como os viños non poden catarse en calquera recipiente. A copa de viño non é un mero instrumento, senón que se converte no continente perfecto para que as características e virtudes dos viños brillen en todo o seu esplendor no momento de gozalos.

Á fin e ao cabo, as características da copa de viño xogan un papel crucial durante as tres fases da cata: visual, olfativa e gustativa. Sen ir máis lonxe, se se toma o viño directamente desde a botella resulta imposible apreciar as súas tonalidades ou descubrir todos os seus aromas.

Neste artigo imos contarche como debe ser unha copa de viño para que poidas descubrir por medio dos teus sentidos a esencia das mellores elaboracións.

O material da copa de viño

Hoxe en día, a esmagadora maioría das persoas usa copas de cristal para catar un viño. Con todo, aínda persisten outros obxectos. Por exemplo, é común entrar nunha tasca galega e que o viño se sirva nunha cunca de porcelana, a tradicional cunca.

De todos os xeitos, a hexemonía de cristal no relativo á copa de viño é innegable. Para gozar dun bo viño necesítanse copas fabricadas con cristal de altísima calidade? Non, un amante do viño non ten que investir unha gran cantidade de tempo en cristalería de primeiro nivel, pero desde logo, que o cristal teña unha calidade óptima axuda a mellorar a experiencia da cata.

O que si resulta fundamental é recorrer a unha copa de viño elaborada con cristal que sexa:

• Transparente. Se unha copa de viño é traslúcida, resultará imposible analizar os tons e brillos das elaboracións.
• Lisa. Os relevos alteran a percepción visual do viño e poden afectar os aromas.
• Incolora. É dicir, que a copa de viño non estea tinguida con ningunha cor que poida alterar a tonalidade e a brillante dun viño.
• Fina. Canto máis fina sexa unha copa de viño, mellor. Por iso é polo que non sexa necesario adquirir copas carísimas, pero si é recomendable dispoñer de boas copas e de cristal fino.

O tamaño e a forma da copa de viño

É posible atoparnos con copas de viño de múltiples tamaños. Habitualmente, as copas máis grandes son as que se empregan para os viños tintos, mentres que as máis pequenas son as destinadas a viños doces e as máis estreitas as dos viños espumosos. Que pasa cos viños brancos como os albariños? Gózanse xeralmente en copas máis pequenas que as dos viños tintos, pero o suficientemente amplas como para liberar toda a súa complexidade aromática.

Ao falar do tamaño é imposible non abordar a forma da copa de viño e dos seus tres grandes partes: a base, o talo e o cáliz. Tanto o talo como o cáliz son esenciais á hora de decidir que copa de viño empregar.

• Talo. Canto máis longo é o talo, menos posibilidades hai de que o viño se quente ao collelo na man. Por iso, os viños que se toman a menores temperaturas (como os brancos ou os espumosos) débense servir nunha copa de viño con talo prominente.
• Cáliz. É a parte da copa de viño máis importante, á fin e ao cabo, é onde se verten as elaboracións. Isto implica que:
  • A través do cristal do cáliz débese realizar a fase visual do viño para obter toda a información que esta fase pódenos proporcionar sobre unha elaboración. Para iso, é necesario inclinar a copa de viño uns 45º para albiscar o nivel de transparencia da capa (o viño que se haxa na parte central da copa)
  • No que respecta a a fase olfativa da cata, a copa de viño tamén xoga un papel moi importante, debido a que a súa forma afecta a como se mostran os aromas das elaboracións, o seu tipo de boca repercute en como chegan os aromas ao noso olfacto e durante esta fase é necesario realizar un movemento envolvente da copa para provocar a aparición de novos aromas.
• Finalmente, as características da copa de viño tamén inflúen en como levamos a cabo a fase gustativa da cata. En función da forma da copa, as elaboracións chegarán a diferentes zonas da boca e o grosor deste obxecto tamén pode afectar a como percibimos o viño en boca.

A orixe francesa dos tipos de copa de viño clásicos

Durante varios séculos, Francia marcou o paso do universo vitícola, liderando os avances científicos e os achados no sector. Aínda que hoxe en día hai industrias vitícolas tan potentes como a francesa e que se atopan á vangarda como a española, a italiana ou a estadounidense, a relevancia de Francia séguese notando, por exemplo, no relativo á copa de viño. Por que? Para denominar ás diferentes copas de viño empréganse aínda usualmente nomes herdados das variedades de uva ou denominacións de orixe francesas.

Iso si, debemos ter en conta que hoxe en día existen múltiples opinións sobre os nomes da copa de viño e unha variedade tan ampla de nomenclaturas que estes nomes tradicionais só son unha guía para diferenciar a grandes liñas os principais tipos de copa de viño que existen.

Chardonnay

Comecemos por unha das rexións vitícolas máis coñecidas do mundo: Borgoña. De alí é orixinario o chardonnay, un viño branco que destaca polo seu frescor. Esta copa de viño caracterízase porque o seu cáliz é grande, pero de menor tamaño que o dunha copa de viño tinto, así como por ter un talo longo para evitar que unha elaboración perda a súa temperatura óptima como consecuencia do contacto humano.

Borgoña

Sen movernos de Borgoña atopámonos coa copa de viño tinto homónima, que destaca por ter un cáliz extraordinariamente amplo e con forma de balón que resulta moi característico. Esta forma permite que as notas aromáticas adquiran un gran protagonismo.

Bordeus

Viaxemos desde o corazón de Francia ata a costa Atlántica. Os burdeos son uns viños tintos coñecidos globalmente que dan nome a outra copa de viño tradicional que se emprega na cata de viños tintos. O seu talo é máis longo que o da copa borgoña e o seu cáliz destaca porque é máis amplo no seu parte intermedia que na superior, de tal maneira que se estreita na boca.

Cuvée Prestige

A diferenza das copas anteriores, cuvée prestige non é o nome dunha denominación de orixe, senón que é un concepto que fai referencia á mellor elaboración dunha adega de champagne. Polo tanto, non resulta difícil dilucidar que esta clase de copa é a que se usa habitualmente para viños espumosos. Tamén é coñecida como copa frauta e diferénciase notablemente do resto porque o seu cáliz é moi estreito e adquire unha forma alongada, grazas tamén a que conta cun talo de gran lonxitude.

Xerez ou Porto

A tradición francesa non chega a todos os ámbitos do mundo vitícola. As copas clásicas para catar viños doces non reciben o seu nome de ningunha elaboración, variedade ou denominación de orixe francesa, senón que se denominan facendo referencia a dous viños ibéricos de gran prestixio: o Xerez e o Porto. Estas copas son notablemente máis pequenas e, sobre todo, teñen talos curtos.

Por que se debe empregar unha copa de viño diferente para cada tipo de viño?

O viño é unha das elaboracións máis complexas que ideou e perfeccionou o ser humano ao longo dos séculos. Esa complexidade, que é o secreto do seu éxito, implica que:

• A súa cata cambie en función do obxecto no que se realiza.
• E en función das características do viño que se vaia a degustar sexa mellor escoller unha copa que outra.

Se xeneralizamos podemos asociar aos viños brancos unha copa de viño determinada, aos tintos outras e aos espumosos outras. O cal non quita que polas súas características especiais un viño branco poida gozarse mellor nunha copa que se emprega tradicionalmente para os viños tintos, que nunha copa de viño asociada ás elaboracións de uva branca. @Teniendo en cuenta esta advertencia poderiamos dicir que:

• Os viños brancos como o albariño adóitanse servir en copas chardonnay. Debido a que os seus talos longos impiden que se quenten rápido e conserven baixas temperaturas durante a cata. Ademais, o seu cáliz está pensado para potenciar todos os aromas dos viños brancos e a facilitar que, durante a fase gustativa, o viño chegue á parte inicial da boca, de tal forma que non se note demasiado a acidez.
• Os viños tintos cátanse en copas burdeos, pero tamén en copas borgoña. Como saber que copa elixir? Para as elaboracións con máis corpo recoméndanse as copas burdeos, en cambio, para os tintos máis lixeiros, pero cunha complexa composición aromática é máis apropiada a copa borgoña.
• Os viños espumosos gózanse en copas de cáliz estreito e alongadas como as copas con forma de frauta ou tulipán. Por que? Por unha banda, para minimizar a súa exposición ao osíxeno e, por tanto, limitar o seu oxidación e manter as súas características burbullas. Doutra banda, para conseguir que se manteñan a baixas temperaturas.
• Os viños doces tómanse nunha copa xerez ou nunha copa porto porque non se necesita que estean a baixa temperatura.

O continente ideal para penetrarse no mellor contido

A partir desta información podemos concluír que o obxectivo de calquera copa de viño é maximizar os aromas, texturas e sabores das mellores elaboracións e conseguir, tamén, que a súa aparencia sexa fantástica.

A copa de viño é un elemento importante na experiencia de catar elaboracións moi especiais, pero o importante seguen sendo os viños.

Por iso, nos circuítos de enoturismo nas Rías Baixas de Pazo Baión empréganse as copas idóneas para potenciar as características dos viños da nosa adega e de Condes de Albarei. A misión dos profesionais que guían as catas é conseguir que a copa de viño permita sirva para gozar dos nosos albariños en toda a súa plenitude.

O contido segue sendo o máis importante, pero é aínda mellor cando se combina cun continente perfecto.