Tres receitas estivais para gozar dos nosos albariños

O verán é a época do ano na que máis plans facemos. O bo tempo, as vacacións estivais e as innumerables festas convídannos a saír de casa e xuntarnos coas persoas que fan que a nosa vida sexa un pouco mellor. Moitos deses plans inclúen, como non podía ser doutra forma, comidas e ceas con amigos e familiares. Pero lonxe de enchentes copiosas, protagonizadas por pratos de culler, estes meses o noso corpo pídenos receitas estivais que mariden á perfección con viños refrescantes, como os albariños de pago de Pazo Baión.

Por iso, hoxe propoñémosvos unha viaxe gastronómica e vinícola cheo de sabores e cheiros, que non vos fará sentir pesados, senón que resultará sorprendentemente fresco e daravos toda a enerxía para gozar dos máxicos días do verán. Tres receitas estivais, facilísimas de facer, para gozar dos nosos albariños e da mellor compañía. Un entrante, un prato no que reinan os froitos do mar e unha proposta para sacarlle partido á grellada. Tres manxares para maridar, respectivamente, con Gran a Gran, Pazo Baión e Vides de Fontán.

Foie á prancha con mazá caramelizada e Gran a Gran

Aínda que asociamos foie gras á gastronomía francesa, o seu rastro pola Historia lévanos ata o antigo Exipto e, do mesmo xeito que o viño, ao Imperio Romano. Tras a súa caída, o foie acabaría por converterse, tamén do mesmo xeito que o viño, nun embaixador extraordinario do noso veciño do norte.

Quizais por este devir histórico común, o foie e o viño son dous extraordinarios produtos que combinan que dá xenio. E se non nos crees, compróbao ti mesmo, elaborando, en cuestión de minutos, un sensacional foie á prancha, acompañado de mazá caramelizada e maridado con Gran a Gran.

Ingredientes para 4 persoas:
- 8 escalopines de foie
- 2 mazás
- Azucre moreno
- Unha peza de pan

Preparación

Picamos as mazás en toros finos. As salteamos nunha tixola cun pouco de azucre durante 15 minutos ata que se caramelicen. Quitámolas do lume e reservámolas. Cortamos toros oito toros dunha peza de pan do país e tostámolas, ben nunha tostadora, ben no forno. Mentres o pan tóstase, poñemos unha tixola no lume e imos pasando polo ferro os escalopines, facéndoos por cada lado ao redor de medio minuto. Unha vez que estea todo listo, empratamos colocando primeiro o pan, despois a mazá e finalmente o rei da función: o foie.

Como acompañamos este manxar? Con outro milagre da natureza: Gran a Gran. Un semiseco que destaca polos seus notas confeitadas e amieladas. O mellor compañeiro de viaxe para magnificar o delicioso e delicado sabor do foie. Unha receita extremadamente sinxela de realizar e que conquista e sorprende a calquera estómago.

Ensalada tépeda de vieiras e lagostinos con Pazo Baión

Se a primeira das nosas receitas estivais estaba protagonizada por un clásico culinario francés que se volveu universal, na segunda as estrelas da función son nin máis nin menos que dous sublimes froitos do mar: as vieiras e os lagostinos.

Galicia e, máis concretamente, a comarca do Salnés son coñecidas a nivel mundial pola enorme calidade dos seus mariscos. Non por nada a ría de Arousa é considerada a gran despensa mariña de Europa. Durante o verán, miles de persoas gozan dos mellores peixes e mariscos que un pode soñar. Por iso, unha das nosas receitas estivais tiña que recoñecer o seu peso na nosa gastronomía e na nosa forma de gozar da vida facendo unha das cousas que máis nos gustan: comendo.

Iso si, cambiamos as clásicas vieiras á galega e o lagostino meramente cocido, por un prato que combina ambos os froitos e acompáñaos cunha ensalada tépeda. Unha receita alegre que, ao maridarse cun albariño excelente como Pazo Baión, vólvese fresca e dinámica.

Ingredientes para 4 persoas:
- 8 vieiras
- 4 langostinos
- 3 patacas
- 200 gramos de cóengos
- Vinagre
- Aceite de Oliva Virxe Extra

Preparación

Cocemos as patacas nunha pota con sal durante media hora. Unha vez que estean cocidas, sácanse, pélanse, córtanse en dados e resérvanse.

No que respecta a as vieiras, hai que limpalas ben, para asegurarnos de que non nos queda nada de area e separar os lombos do coral. Despois cortamos en dous cada lombo e os salteamos, xunto aos corais nunha tixola cun pouco de aceite de oliva. Acto seguido será a quenda dos lagostinos. Pelarémolas e as saltearemos.

Posteriormente, procederemos a elaborar a vinagreta, mesturando AOVE con vinagre ao gusto. E limparemos os cóengos, os brotes germinados ou leituga que prefiramos. Unha vez que todos os ingredientes estean listos, só quédanos combinalos. Para empratar propoñémosvos que deades renda solta á vosa creatividade. Á fin e ao cabo, o bo tempo estimula a imaxinación e incrementa as nosas ganas de xogar e experimentar.

Unha vez que a ensalada estea na mesa, só queda abrir unha botella de Pazo Baión, o Mellor Viño Branco Novo de España, segundo a Guía de Viños Gourmet e deixar que a orquestra de sabores namórenos por completo. O intenso perfume varietal do noso buque insignia e a súa personalidade e estrutura fan que sexa a opción perfecta para maridar froitos do mar. Á fin e ao cabo, as nosas uvas albariño son como son, en parte, pola súa proximidade á ría e o clima atlántico.

Bacoriño á brasa con Vides de Fontán

Se hai un albariño que demostra que os viños brancos poden ser excelentes compañeiros das mellores carnes ese é Vides de Fontán. Esta elaboración cunha crianza de tres anos marida de maneira sublime con carnes brancas como o cordeiro, pero tamén cun delicioso e tenro bacoriño. Un clásico da gastronomía pensado para ser gozado por un grupo amplo de persoas, senón queremos ter sobras para toda a semana.

Unha das cousas máis típicas do verán, en termos gastronómicos, son as grelladas. O bo tempo anímanos a cociñar e a comer ao aire libre, limpar a grellada, acender o lume e que este faga a súa maxia. Por iso, xullo é o momento idóneo para cociñar un bacoriño á brasa.

Ingredientes:
- Un bacoriño
- Aceite de oliva
- Especias ao gusto: romeu, tomiño...
- 4 allos
- Sal e pementa

Preparación

En primeiro lugar, mestúranse o aceite, a pementa, as especias e os allos picados finos. Despois frégase sal por todo o bacoriño, que debe estar aberto á metade, e se unta coa mestura anterior. É aconsellable deixar o bacoriño adobado dun día para outro.

Completada esa fase, é a quenda das chamas. Coas brasas no seu punto óptimo situamos ao bacoriño sobre a grella. E cociñámolo durante dúas horas. Atendendo a dúas cuestións crave: temos que viralo para que se cociña tanto por arriba como por abaixo. E é pertinente vernizalo de maneira recorrente coa mestura do adobo, para que así a pel quede dourada, crujiente e chea de sabor.

Unha vez que estea perfectamente cociñado xa só quedará cortalo, servilo e completalo con Vides de Fontán, un viño aclamado pola crítica que destaca polas súas notas especiadas e pola forza que lle dá a súa complexa e estudada crianza.

Receitas estivais e maridaxe para brindar polo futuro

Estas tres receitas estivais, maridadas por tres albariños con cinco séculos de historia, non buscan, unicamente, conquistar os sentidos dos comensais. Senón que son o detonante perfecto para pasar momentos cheos de encanto e felicidade coas persoas ás que queremos.

O verán, os manxares culinarios e os viños extraordinarios son mellores, como todo nesta vida, cando os compartimos cos demais. E cando brindamos con eles por moitos máis anos de receitas estivais, copas na man e sorrisos na cara.