Continente e contido, os segredos da botella de Pazo Baión

Cada botella de Pazo Baión es el resultado de un trabajo fascinante

Un deseño xenuinamente distinto, un albariño de pago dunha calidade distinta… Cada botella de Pazo Baión é a consecuencia natural dun proxecto que situou estes viños no Olimpo do universo vitivinícola

Sostén Manuel Otero, o catador do recoñecido restaurante Bido, que a botella de Pazo Baión viches unha mesa. E é verdade. Ten unha mística especial. O seu deseño é tan disruptivo, tan diferencial, que seduce a calquera comensal.

Pero non se deixe enganar, o continente só é o aperitivo. Un abreboca. É o contido o que marca a diferenza.

O que sinala a presenza dun albariño xenuinamente distinto.

Non podía ser doutra forma en realidade. No pazo apareceron vestixios do cultivo de viños, con case total certeza brancos, no século XVI.

Centos de anos de historia vinculados a un universo tiñan que chegar ata os nosos días transformados nun produto especial. Nun albariño de extraordinaria calidade e poderosa personalidade.

Di o prestixioso enólogo José Hidalgo que, efectivamente, Pazo Baión é o resultado de todo ese legado. A herdanza dun terroir que evolucionou co paso dos séculos ata dar forma a unha contorna dunha excepcionalidade diferencial na Denominación de Orixe Rías Baixas.

A botella de Pazo Baión é a síntese dun pasado proxectado ao futuro. A historia e o presente fusionados ao redor dun concepto innovador. Unha idea que distingue aos mellores viños do mundo.

Pazo Baión é un dos tres únicos albariños de pago que se poden atopar hoxe no mercado. Un viño elaborado exclusivamente coa uva vendimiada na propiedade.

Os outros dous, Gran a Gran e Vides de Fontán, distínguense igualmente por ser elaboracións dunha calidade avalada por crítica e público.

Pero a potencia da idea que enche de significado este proxecto non acaba aí. Cando Condes de Albarei tomou as rendas da adega, decidiu dar aos viños que alí se farían uns acenos de identidade distintas.

Non só serían de pago. Tamén ían ser viños cunha crianza moito máis ambiciosa que a que caracteriza aos Rías Baixas. E así é. Cada botella de Pazo Baión é o produto dunha crianza sobre leas de seis meses en depósitos de aceiro inoxidable.

É así, conectando unha materia prima de gran calidade cun equipo de enoloxía avalado pola súa experiencia e coñecemento, como nace unha proposta fascinante.

Un viño trufado de recoñecementos. Un superficial repaso polas puntuacións que as grandes guías e revistas especializadas conceden a cada botella de Pazo Baión dá conta da dimensión do proxecto.

A Guía Peñín concedíalle hai uns meses 93 puntos, mentres que a Semana Vitivinícola elevaba a súa valoración ata uns espectaculares 96 puntos.

Proensa (91), Guía Restauradores (93,5), Vivir o Viño (94 puntos) ou a Guía de Viños, Destilados e Adegas de Galicia (Medalla de Ouro) son outras das publicacións que lle deron ao noso viño notas excelentes.

Todas por encima dos 90 puntos. Alí onde se sitúan os viños máis valorados pola crítica. O Olimpo deste universo.

Cada botella de Pazo Baión fala da terra que a viu nacer. Da singularidade dunha propiedade con máis de 30 hectáreas de superficie que posúe un microclima especial. Único.

Unha particularidade dentro dos Rías Baixas que dota ao noso albariño máis coñecido dunha identidade moi marcada. Dio sen ambaxes José Hidalgo:

«Este viño expresa a alma da leira. É un viño de pazo. [Elaborado con] unha uva albariña cultivada nun terreo moi singular. Neste viño imos atopar o carácter dese granito descomposto que está a 2 metros de profundidade e que se coñece como sabre».

O enólogo explícanos neste vídeo as principais notas de cata dun viño fascinante:

Así é Pazo Baión. Un albariño de pago. Un viño indispensable.

Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.

Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Deixa unha resposta

Pazo Baión

Últimas noticias