Cociña un menú fresco e estival, maridado con Pazo Baión

Sorprende aos teus amigos e familiares ofrecéndolles un delicioso menú fresco e estival, acompañado dos tres Rías Baixas de Pazo Baión

O verán é unha das épocas do ano na que menos fame temos… e na que máis comemos! Entre as vacacións, as celebracións e as quedadas con amigos para gozar do bo tempo e o relax estival acabamos por comer máis do que o noso corpo pídenos. Por iso, se che toca cociñar para familiares ou amigos durante estes meses recomendámosche que elabores un menú fresco e estival, composto por pratos lixeiros e preparados con produtos de tempada.

Non só aforrarás diñeiro consumindo verduras, froitas e mariscos de tempada, senón que, ademais, poderás gozalos no seu pico de calidade. Máis aló dos teus dotes para a cociña, o máis importante dun prato delicioso sempre é o produto.

Se cociñas un menú fresco e estival poderás sorprender aos teus invitados, pasalo en grande na súa compañía, saborear os manxares da nosa gastronomía e non chegar a setembro con demasiados quilos de máis.

E se ese menú fresco e estival vísese complementado por uns deliciosos albariños que destacan pola súa personalidade, estrutura e frescor? Precisamente iso é o que che propoñemos hoxe, un menú fresco e estival maridado cos Rías Baixas de Pazo Baión, composto por catro pratos lixeiros e sencillísimos de elaborar:

• Unha ensalada maridada con Gran a Gran para ir abrindo boca
• Uns mexillóns á mariñeira, un dos produtos estrela do Salnés, maridados con Pazo Baión.
• Unhas facilísimas e deliciosas espetadas de pito e verduras de tempada, maridadas con Vides de Fontán.
• Un refrescante xeado de froitos do bosque, maridado con Gran a Gran.

1. Ensalada de tomate, albáfega e burrata, maridada con Gran a Gran

Que comida hai máis típica do verán que unha ensalada? Este prato non podía faltar no noso menú fresco e estival, pero queremos fuxir da imaxe prototípica das ensaladas presididas pola leituga e optar por un prato que é unha explosión de aromas e sabores: unha ensalada de tomate, albáfega e burrata.

Ingredientes
3 tomates en óptimo estado de maduración
Unhas follas de albáfega
Piñóns ao gusto
Aceite de oliva extra
Unha burrata
Pementa e sal ao gusto

Como se elabora o primeiro prato do noso menú fresco e estival?

1. Corta os tomates en toros e colócaos na fonte na que vas servir a ensalada
2. Engade o cremoso queixo burrata, colocándoo no medio da fonte e agrega as follas de albáfega, en función da relevancia que desexes que teña no prato.
3. Incorpora os piñóns e o aceite de oliva e salpimienta ao gusto.

Serve este sencillísimo á vez que delicioso prato acompañándoo de Gran a Gran, un albariño de pago froito de podremia nobre, que destaca polas súas notas amieladas e confeitadas. Un viño que, grazas a un fascinante proceso natural e a unha coidada elaboración, é o mellor acompañante dos entrantes máis ricos.

2. Mexillóns á mariñeira, maridados con Pazo Baión

Na segunda parada do noso menú fresco e estival espéranos un produto moi especial: o mexillón. Pazo Baión atópase a poucos quilómetros da ría de Arousa, coñecida como a despensa mariña de Europa. No interior da ría sitúanse centos de bateas nas que crecen os máis saborosos mexillóns.

É máis, no concello ao que pertence Pazo Baión, Vilanova de Arousa, celébrase entre o 11 e o 13 de agosto a Festa do Mexillón e do Berberecho. O que dá boa mostra da relevancia social, económica e gastronómica deste produto.

Por iso, o segundo prato do noso menú fresco e estival é todo un clásico da nosa cociña: uns mexillóns á mariñeira.

Ingredientes
2 quilos de mexillóns
2 cebolas
1 cullerada de fariña de trigo
Un xeneroso chorro de viño branco
Medio vaso de auga de cocción
Un dente de allo
5 follas de loureiro
Unha cullerada de pemento
Perexil
Aceite de oliva virxe extra
Sal

Para elaborar este marabilloso prato basta con comprar mexillóns da ría e seguir estes pasos:

1. Abre e lava ben os mexillóns. Este paso non só é o primeiro, senón o máis importante. É fundamental retirar as barbas dos mexillóns e deixalos ben lavados.
2. Pon os mexillóns para cocer nunha cazola con moi pouca auga, sal e as follas de loureiro. Unha vez que a auga ferva, tapa a cazola durante máis ou menos 1 minuto para que as cunchas ábranse.
3. Despois separa as partes das cunchas, deixando só as partes nas que estean situadas os mexillóns, filtra a auga de cocción e reserva os mexillóns.
4. Para elaborar a salsa debes sofritir as cebolas con aceite de oliva, cando estean douradas engade o perexil, despois incorpora a fariña e remove ata que se coza ben.
5. Acto seguido engádese o caldo filtrado, o viño branco e o pemento. Debes integrar ben estes ingredientes e deixalos cocer durante uns minutos.
6. Finalmente, verte a salsa na cazola onde reservaches os mexillóns e cociña todo xunto durante un par de minutos, removendo ata que a salsa se espese.

Este clásico da gastronomía galega marida que á perfección co buque insignia da nosa adega, Pazo Baión. Este viño concentra no seu interior as características fundamentais dos albariños, destacando polo seu intenso perfume varietal, no que sobresaen as notas a froitas e flores brancas, así como pola súa frescor. Pazo Baión é, sen ningunha dúbida, o mellor acompañante para o segundo prato do noso menú fresco e estival.

3. Espetadas de pito, maridadas con Vides de Fontán

As carnes brancas tamén ten un oco reservado no noso menú fresco e estival, maridado cos viños que se elaboran na adega de Pazo Baión. Nesta ocasión traémosche unha receita moi sinxela de facer e que resulta moi apetitosa no verán: unhas sinxelas espetadas de pito e hortalizas de tempada.

Ingredientes
Dúas peitugas de pito
Unha cabaciña
Un pemento verde
Un pemento vermello
8 tomates cherry
Dous dentes de allo
Aceite de oliva extra
Sae
Pementa

A elaboración do terceiro prato do noso menú fresco e estival é sencillísima. Toma nota:

1. Adoba as peitugas co allo ben picado, aceite de oliva, sal e pementa. Podes deixalas adobadas do día anterior, para que collan máis sabor.
2. Pica as peitugas e os pementos en cuadraditos e a cabaciña en toros.
3. Monta as espetadas alternando o pito e os pementos, a cabaciña e os tomates cereixa.
4. Cociña as espetadas no forno a uns 180 º durante 15-20 minutos, á prancha ou nunha grella, ata que vexas que están ben feitas. Ti decides como facer o terceiro prato deste menú fresco e estival. Nós recomendámosche que as fagas á grella se tes unha ao teu alcance. O sabor será espectacular e desde logo 100% estival.

Con que podes acompañar esta delicia? Cun albariño con tres anos de crianza e longo desenvolvemento en boca: Vides de Fontán. Unha elaboración que cultivou puntuacións que rozan a perfección nas principais guías vitícolas do noso país. Un viño que sobresae na D.O. Rías Baixas polo seu complexo proceso de crianza, que o dota duns aromas tostados que casan á perfección coas carnes brancas como o pito.

4. Xeado de froitos do bosque maridado con Gran a Gran

Chegamos ao fin de festa deste menú fresco e estival e garantímosche que os teus invitados iranse cun gran sabor de boca. Por que? Faraslles lembrar ás súas infancias, conseguirás que se refresquen e, á fin e ao cabo, daraslles algo que lle gusta a todo o mundo: un bo xeado caseiro.

Quen non recolleu amoras silvestres cando era neno para incharse a comer este saboroso froito? Seguindo o exemplo de Marcel Proust e a súa madalena, ofrécelles aos teus convidados un xeado de froitos do bosque para que viaxen á súa infancia e lembren como eran os veráns cando parecía que se estendía cara ao infinito.

Ingredientes
250 gramos de frambuesas
250 gramos de amoras
3 iogures gregos naturais
200 gramos de queixo mascarpone
2 culleradas de azucre
1 chorrito de licor de frambuesa ou amora se o tes a man

É fácil elaborar un xeado caseiro para adozar un menú fresco e estival? Compróbao por ti mesmo:

1. Mestura o yogurt co azucre e o queixo mascarpone ata que a mestura sexa homoxénea.
2. Engade as frambuesas e as amoras e tritura todo ata que todos os ingredientes estean perfectamente integrados.
3. Mete a mestura no conxelador. Saca o xeado uns 20 minutos antes de que o vaiades a comer para que presente unha textura cremosa e fácil de manipular. E con este sinxelo paso termina o teu traballo á hora de deseñar e cociñar este menú fresco e estival.

Agora xa só queda que goces do xeado acompañándoo do noso Gran a Gran, a mellor maridaxe para os doces máis apetitosos.

Que che pareceron estas receitas que conforman o menú fresco e estival de Pazo Baión? A que son alcanzables? Estes catro pratos conquistarán os sentidos dos teus amigos e familiares, sen xerarlles sensación de empacho e provocándolles un frescor que se agradece nos meses máis quentes do verán.

Bon Appétit!