As temperaturas dos viños, os viñedos e a adega de Pazo Baión

As temperaturas dos viños son esenciais á hora de gozalos

Desde a viticultura ata a cata, pasando pola elaboración, as temperaturas dos viños xogan un papel esencial á hora de elaboralos e gozalos

Neste caloroso arranque do outono, as temperaturas foron as protagonistas dos informativos e as reunións sociais. Aínda que non lles prestemos demasiada atención, as temperaturas son fundamentais no noso día a día. Non só porque determinan que roupa poñémonos e repercuten no noso benestar, senón porque afectan a miles de cuestións, sobre todo, en terreos como a agricultura, a viticultura ou a gastronomía. De feito, as temperaturas dos viños son un dos elementos esenciais destas elaboracións. E non falamos só das temperaturas de servizo.

As temperaturas dos viños inclúen tanto o clima dos viñedos ao longo das diferentes etapas do ciclo de vida da vide, como o control exhaustivo das temperaturas durante os procesos de elaboración do viño, como a fermentación alcohólica, e, por suposto, a temperatura de servizo.

Queres saber por que as temperaturas dos viños de Pazo Baión son tan importantes para conseguir elaborar uns albariños cheos de vida e cunha personalidade e estrutura extraordinarias? Convidámosche a que continúes lendo.

As temperaturas dos viñedos

O valor diferencial máis notorio dos viños de Pazo Baión con respecto ao resto de Rías Baixas é que se elaboran única e exclusivamente coas uvas dos viñedos que conforman a propiedade. Ningún acio atravesa a entrada da leira para axudar aos enólogoes/enólogos para elaborar Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán. Isto supón que toda a materia prima obtense nas nove parcelas que conforman esta explotación vitícola.

O equipo de viticultura de Pazo Baión controla de forma continua a temperatura dos viñedos. Este labor é esencial para coidar as vides e conseguir que as uvas alcancen o seu estado de madurez óptimo. Grazas ao seu traballo sabemos que a temperatura media anual dos viñedos de Pazo Baión é de 14,6º. Unha cifra que se eleva aos 15,8º centígrados durante o período activo das vides. Este dato permítenos observar que as temperaturas de Pazo Baión son agradables, grazas á proximidade do mar e ás características do terreo.

Con todo, un aspecto esencial a ter en conta ao redor das temperaturas dos viñedos é a gran diferenza que existe entre parcelas. Por que? Na nosa propiedade rexístrase unha diferenza de 120 metros de altura entre as parcelas máis baixas e as máis altas. Isto provoca que a diferenza da temperatura media entre unhas e outras alcance os 0,6º. De tal maneira que se produce, tamén, unha diferenza na maduración da uva duns 10 días, que afecta á vendima e que é esencial para determinar que uvas empréganse para elaborar cada un dos nosos tres viños.

Por exemplo, as uvas das parcelas máis altas son a materia prima perfecta para elaborar Vides de Fontán e, ademais, esta vendima leva a cabo durante as horas máis frescas do día.

A maiores, debemos destacar que as baixas temperaturas invernais teñen unha enorme importancia no benestar das vides, porque lles permite descansar e rexenerarse para producir unha nova anada de altísima calidade e manterse saudables.

A temperatura dos viños contrólase de forma exhaustiva na adega

As temperaturas das elaboracións que se realizan na adega

Unha vez que as uvas son vendimiadas e chegan á adega, os graos centígrados adquiren aínda máis protagonismo. Por que? Os diversos procesos aos que se someten as uvas ata que o viño é embotellado deben realizarse en temperaturas perfectamente estudadas. No caso de Pazo Baión, podemos destacar algunhas temperaturas dos viños durante a súa elaboración:

  • Para que os mostos transfórmense en viños deben someterse á fermentación alcohólica. Este proceso en Pazo Baión realízase nunha temperatura controlada entre os 15º e os 17º.
  • Mentres son almacenados en rama, antes da súa estabilización e embotellado, as temperaturas dos viños de Pazo Baión contrólanse de forma constante para evitar que excedan os 18º, o que podería afectar á súa frescura e potencial aromático.
  • Antes de saír ao mercado, os viños son sometidos a unha limpeza con clarificantes orgánicos e estabilizados fronte a posibles precipitacións de sales tárticas, para iso leva a cabo un tratamento por frío a unha temperatura próxima ao momento de conxelación do viño. De tal maneira que as temperaturas dos viños durante esta fase que dura un par de semanas sitúanse entre os -3º e os -4º.

Outrora, controlar as temperaturas dos viños durante a súa estancia nas adegas era unha tarefa máis complexa. Con todo, os avances técnicos e o desenvolvemento de dispositivos intelixentes permite aos enólogoes/enólogos supervisar as temperaturas dos viños desde que son meros mostos ata que se embotellan para ser gozados polos amantes destas elaboracións únicas.

Desta forma, os coñecementos herdados das xeracións pretéritas ao longo dos séculos ven complementados pola tecnoloxía de dispoñémola hoxe en día e que permite ao equipo de enoloxía de Pazo Baión coidar ao milímetro cada un dos procesos que se realizan para elaborar auténticas obras de artesanía.

A temperatura dos viños de Pazo Baión cando se serven debe roldar os 10º

As temperaturas de servizo de Pazo Baión, Gran a Gran e Vides de Fontán

Ao falar das temperaturas dos viños debemos deternos, sen dúbida, nos graos centígrados óptimos aos que han de ser gozados. No imaxinario popular, os viños tintos consómense a unha temperatura maior que os brancos, que se asocian coa idea de servirse moi fríos. Poderiamos dicir que, en liñas xerais, isto é certo. Con todo, as temperaturas dos viños difiren duns a outros. Non existe, por tanto, unha única temperatura ideal para servir os viños tintos ou os viños brancos, como os albariños. Como xa sinalamos noutras ocasións, cada viño é un mundo, como consecuencia da complexidade destas elaboracións.

No que respecta a os viños de Pazo Baión, atopámonos con tres Rías Baixas que se recomenda servir fríos, cun temperatura de contorna aos 10º.

As temperaturas dos viños Pazo Baión e Vides de Fontán poden moverse entre os 10º e os 12º. Mentres que no caso de Gran a Gran, os expertos consideran que a súa temperatura óptima vai dos 8º aos 11º. Estas cifras son claramente inferiores aos 15º centígrados que deben roldar a maioría de viños tintos e son as idóneas para uns viños intensamente aromáticos e con moita acidez.

Así mesmo, non só debemos ter en conta as temperaturas dos viños, senón como se chega a elas. Os profesionais de Pazo Baión recomendan que a refrixeración sexa progresiva e evítese un cambio brusco de temperaturas que poida alterar as características e calidades dos únicos albariños de pago.

Como se poden conseguir as temperaturas idóneas para gozar dos viños en todo o seu esplendor? Administrando o tempo para evitar que o viño non chegue ao momento no que se vai a catar ou demasiado frío ou demasiado quente. Por iso, se queres comprar os nosos albariños e gozalos en casa recomendámosche que non empregues a túa neveira para arrefrialos, senón que uses en cubo con xeos. O proceso será moito máis rápido e poderás controlalo con facilidade, logrando, ademais, unha refrixeración progresiva.

En definitiva, xestionar as temperaturas dos viños é unha cuestión de capital importancia non só no momento cume da cata, senón tamén ao longo de todo o ano, tanto nos viñedos como na adega. Os equipos de viticultura e enoloxía de Pazo Baión contan cunha ampla experiencia para supervisar e controlar a temperatura, así como cunha infraestrutura tecnolóxica innovadora para conseguilo e lograr elaborar uns albariños con cinco séculos de historia que encerran o mellor desta prestixiosa variedade.

Compartir

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

Deixa unha resposta

Accede a ofertas exclusivas

Subscríbete á nosa comunidade

A nosas redes sociais

Noticias mais vistas

Pazo Baión

Últimas noticias