A vendima dos 10 días en Pazo Baión

Descobre os segredos dunha vendima moi especial

O equipo de Pazo Baión optou por atrasar a recolección da uva este ano. Grazas a iso, estes días de sol e altas temperaturas permitiron que as uvas alcancen un nivel de madurez que roza a perfección. Así é a vendima dos 10 días da nosa adega

Como di un soado proverbio latino, «a fortuna favorece aos audaces». Este ano, os profesionais da adega de Pazo Baión e que están a cargo do coidado dos viñedos e a elaboración das únicos Rías Baixas de pago decidiron ser valentes e atrasar 10 días a vendima 2024. Por que? Esperábase que a climatoloxía fose favorable e que unhas temperaturas máis elevadas do habitual para mediados de setembro contribuísen a completar o proceso de maduración das uvas ao grande. Desta forma, decidiuse fraguar o que poderiamos denominar como a vendima dos 10 días.

A operación non estaba exenta de riscos, xa que atrasar a vendima supón expoñerse a que o clima non reme a favor, senón en contra. E que, por tanto, a chegada de choivas ou a baixada das temperaturas afecten á colleita e dificulten as tarefas de recollida das uvas. Por iso é polo que moitos viticultores optan por realizar a vendima aínda que as uvas non presenten unha madurez do 100%.

Nos compases finais desta vendima dos 10 días podemos confirmar que a decisión do equipo de Pazo Baión foi todo un éxito. A continuación, contámosche as claves dunha colleita que destaca pola calidade, madurez e aromas das uvas. Acompáñanos por esta emocionante vendima dos 10 días.

Xornadas asolladas e cálidas para darlles o último punch ás uvas

Nos primeiros días de setembro parecía que o verán estaba a chegar ao seu fin cunhas temperaturas e un estado do ceo máis propio do arranque do outono. De tal forma que se podería esperar o comezo da vendima en calquera momento, para salvagardar ás uvas fronte ao cambio de estación.

Por sorte, hoxe en día dispoñemos das ferramentas tecnolóxicas e os coñecementos necesarios para elaborar predicións certeiras do clima e, a partir delas, tomar decisións baseadas nos datos. Así, como sinala Andrea Obenza, enóloga de Pazo Baión, a nosa adega decidiu non apurar a recollida da uva e comezar a vendima máis tarde do que adoita ser habitual nas Rías Baixas.

Decenas de traballadores participan na vendima dos 10 días

Por unha banda, porque o verán non foi demasiado caloroso e nos viñedos podíase constatar unha maduración tardía das uvas. Por outro, porque o bo tempo que se esperaba para mediados de setembro terminaría por dotar aos acios dun nivel de madurez excelso.

Basta con probar unha das centos de miles de uvas que produciron os viñedos de Pazo Baión para constatar que estes días de sol completaron a maduración das uvas. Así, esta vendima dos 10 días caracterízase por ter unha materia prima que está en perfecto estado de saúde e que, ademais, ao levala á boca resulta máis suave, doce e afrutada que nunca.

A cor dourada é omnipresente na vendima dos 10 días

Ao pasear entre vides e vendimiadores estes días, pódense exercitar máis sentidos ademais do gusto. Mires onde mires, atópasche con reflexos dourados.

O espectacular nivel de madurez das uvas desta vendima dos 10 días faise notar no aspecto visual dos acios: o dourado é a cor predominante.

O sol torneou cada uva ata lograr que as súas peles adquiran unha tonalidade que se aproxima ao ouro. Este marabilloso espectáculo cromático non só evidencia o grao de maduración dos acios, senón tamén a seguinte característica que imos poñer en valor: a potencia aromática que se concentra nas peles das uvas.

A intensidade aromática das uvas viuse reforzada

Como ben predixo o enólogo José Hidalgo hai unha semanas, unha das grandes virtudes da colleita 2024 da nosa propiedade ía ser o intenso perfume das uvas.

Esta última semana de sol e altas temperaturas apontoaron esta predición, logrando que os acios que creceron este ano nas parcelas de Pazo Baión presenten unha carga aromática máis intensa que en anos anteriores.

Por que resulta esta cuestión tan relevante? Unha das características máis notables dos albariños que se elaboran na nosa adega é a intensidade dos seus aromas. Así, os aromas varietales das futuras colleitas de Pazo Baión, Vides de Fontán e Gran a Gran van presentar unha potencia que se apoderará do olfacto dos amantes do viño.

A vendima dos 10 días trae consigo un soberbio equilibro de azucres e acidez

Se os aromas son fundamentais, non o son menos o grao de azucre das uvas e o seu nivel de acidez. Neste sentido, a vendima dos 10 días permitiunos, como pon en valor a enólogoa/enóloga Andrea Obenza, obter uns acios que presentan un fabuloso grao de azucre e un equilibrio perfecto no nivel de acidez.

Isto implica que o equipo de enoloxía da nosa adega vai ter á súa disposición a mellor materia prima para elaborar uns albariños que son pura ourivaría.

Que as uvas presenten niveis de azucre e acidez que rozan a perfección contribuirá a que os nosos Rías Baixas teñan unha marcada personalidade, presenten un fantástico corpo e destaquen polo seu equilibrio e untuosidade.

Un delicado traballo artesanal para coidar cada gran

Ao longo destas xornadas, o equipo de vendimadores de Pazo Baión está a levar a cabo un traballo manual e delicado para garantir que as uvas desta vendima dos 10 días chegan en perfectas condicións á nosa adega.

Unha materia prima tan valiosa require unha vendima perfectamente planificada na que cada acio é recolleito con sumo coidado e depositado en caixas deseñadas para transportar as uvas ata a adega, o auténtico corazón de toda vendima.

Na vendima dos 10 días, se vendima cada parcela en función do nivel de madurez dos seus acios, de tal maneira que cada gran de uva atópese nas condicións ideais para elaborar Rías Baixas de gran calidade.

Unha anada de Pazo Baión, Vides de Fontán e Gran a Gran que promete ser extraordinaria

A vendima é o momento máis importante do ano para calquera adega, pero no caso de Pazo Baión este proceso é aínda máis crítico e delicado. Por que? Non hai marxe de erro. Para elaborar os nosos Rías Baixas empregamos única e exclusivamente as uvas que se colleitan nas parcelas da nosa propiedade. Por iso é polo que Pazo Baión, Vides de Fontán e Gran a Gran son albariños de pago.

Así, a decisión de optar por esta vendima dos 10 días nos nosos viñedos supuxo que toda a nosa materia prima presente un grao de maduración perfecto que nos permitirá elaborar viños aromáticos, equilibrados e potentes.

A adega de Pazo Baión xa está a funcionar a pleno rendemento para seleccionar os grans de uva e procesalos, destinando cada acio ao viño que se adapte mellor ás súas características.

O que agora é mosto, converterase, tras esta vendima dos 10 días e o inicio da vinificación en tres Rías Baixas especiais que presentan notables diferenzas ao catalos. Ditas diferenzas nacen das diversas características dos viñedos da nosa propiedade e das uvas que nacen deles.

Precisamente, Pazo Baión, distinguido como o Mellor Veu Blanco Novo de España en 2024, é unha elaboración que representa á perfección as principais bondades da uva albariño, como a súa frescor ou os seus aromas a froitas e flores brancas.

Pola súa banda, Gran a Gran, destaca porque a súa personalidade está fortemente ligada á vendima. Xa que as vides destinadas a elaborar este albariño pasificado se vendimian a posteriori, deixando que o tempo alume un fenómeno natural fascinante: a podremia nobre, que transforma a composición das uvas e dótaas de novas e sorprendentes virtudes.

Mentres que no caso de Vides de Fontán xoga un papel de enorme transcendencia a súa crianza. Un proceso que se alonga durante tres anos e que combina o uso de varios recipientes e materiais como un vangardista ovo de formigón. De tal forma que durante a crianza, este Rías Baixas adquire unha madurez e un corpo pouco comúns entre os viños brancos.

En definitiva, a vendima dos 10 días de Pazo Baión está a ser todo un éxito. O final do verán redondeou a maduración dos acios da nosa propiedade, logrando que adquiran unha composición aromática, un grao de azucre e un nivel de acidez espléndidos.

Agora, o equipo de enoloxía da nosa adega moldeará a sobresaliente materia prima colleitada durante esta vendima dos 10 días para elaborar tres Rías Baixas sorprendentes que portan o legado dunha propiedade na que se confeccionaron viños desde hai 500 anos.

Os romanos eran tan sabios que non só ideaban certeiros proverbios, senón que estenderon a viticultura por todo o Imperio. Non nos cabe dúbida de que Baco, o deus romano do viño, estaría orgulloso desta vendima dos 10 días.