Un viño saboroso, fresco, floral… os adxectivos de Pazo Baión, segundo a crítica

Pazo Baión é un viño saboroso, persistente e aromático segundo a crítica que empregou diversos adxectivos para describilo

Non poderiamos vivir sen adxectivos. Estas marabillosas e expresivas palabras permítennos describir o mundo. E resumir nun só concepto emociones e ideas complexas. Como dicimos que un viño marabillounos, conquistando o noso padal con todas as súas bondades? Por exemplo, cualificándoo como un viño saboroso.

Os adxectivos alcanzan todo o seu valor cando non os empregamos nós para referirnos a nós mesmos. Non é o mesmo que digas de ti mesmo que es intelixente, que o feito de que unha persoa cun sólido criterio che categorice desta forma. Por iso, na nosa adega non queremos enunciar unha infinidade de adxectivos sobre a última colleita de Pazo Baión. Senón deixar que sexa a crítica vinícola a que o describa por nós. Quen mellor que os expertos para diseccionar a alma deste albariño?

Hoxe convidámosvos a facer un percorrido polo universo de adxectivos de Pazo Baión, que non só é un viño saboroso, senón que é unha elaboración fascinante co seu propio microuniverso de adxectivos. Para iso, imos recoller as valoracións das notas de cata da prensa especializada e dalgunhas das guías vinícolas máis importantes de España.

Que orde imos seguir á hora de mergullarnos nas claves dun viño saboroso, fresco, equilibrado e persistente como Pazo Baión? Imos realizar mesmo percorrido que trazamos cando acometemos a cata, do visual ao gustativo, pasando polo olfativo.

Brillante á vista

A fase visual supón un primeiro achegamento a calquera viño. Unha toma de contacto que nos conta numerosos detalles sobre a orixe do viño. Nesta vida, todo nos entra, primeiro, polos ollos. Os viños, a comida, os lugares… e ata as persoas. Por iso é importante que a cor do viño sexa atractivo e que, á súa vez, constitúa un espello da súa alma.

Así sucede no caso de Pazo Baión. A Guía Peñín destaca a súa cor palla brillante. Unha tonalidade que nos permite observar que estamos #ante un albariño. E que mostra a importancia da uva no resultado final. Como non podía ser doutra forma ao falar dos únicos albariños de pago. É dicir, viños elaborados única e exclusivamente con uvas dos viñedos que conforman a propiedade de Pazo Baión.

A cor pajizo brillante deste Rías Baixas non só resulta fermoso, senón que mostra todo o traballo que se levou a cabo desde a cepa ata a crianza.

Floral, mineral e directo ao olfacto

Se a fase visual permítenos desentrañar algúns segredos do viño, a olfativa lánzanos moitas das súas claves. Máis aínda cando estamos a falar dun viño saboroso, aromático e complexo.

Os aromas do viño teñen un protagonismo inusitado na experiencia de catar un bo viño. Por iso é polo que a crítica vinícola non escatime adxectivos para describir esta fase olfativa de Pazo Baión.

Para o medio dixital O Español, Pazo Baión 2021 é un Rías Baixas «limpo, directo e franco en nariz». Un albariño no que os aromas afloran con facilidade e cóanse directamente no noso organismo, envolvéndonos coa súa complexidade e delicadeza.

De que aromas estamos a falar? Froitas brancas, froitas maduras, cítricos, flores de xasmín e azar…

Por iso é polo que a Guía Proensa destaque os trazos froiteiros de Pazo Baión. Mentres que a Guía Peñín pon en valor a súa expresión froiteira e os seus aromas a «froita maura, floral e mineral».

Esta fascinante composición aromática eleva a Pazo Baión como un viño que encerra o mellor da uva albariño e que nos conquista polo olfacto, levándonos con el aos campos onde crecen as flores e as árbores froiteiras regálannos cos seus froitos. Unhas notas que nos transportan á primavera, mesmo no máis profundo do inverno.

Un viño saboroso, fresco, moi suave e persistente no paso por boca

Que adxectivos caracterizan a Pazo Baión durante a fase gustativa do viño? Segundo O Español estamos ante un viño «sólido e persistente, longo, fresco e aromático». Cinco adxectivos que definen moitas das claves da personalidade inigualable de Pazo Baión.

A estes adxectivos, a Guía Proensa suma: glicérico, moi suave, seco e saboroso. Si, Pazo Baión é un viño saboroso. E, aínda que non se trata de adxectivos, esta guía tamén destaca o seu bo paso de boca e que está ben exposto en aromas de boca.

A Guía Peñín recolle dúas dos adxectivos crave que vimos de sinalar para soster que se trata dun viño saboroso e fresco. Dous conceptos que, sen ningunha dúbida, resumo moi ben que é Pazo Baión e que experimentamos cando temos o pracer de catalo. Ademais de destacar que se trata dun viño saboroso, a Guía Peñín pon en valor a súa boa acidez e a súa retronasal profundo, que complementa a fase olfativa, logrando que o intenso perfume varietal deste Rías Baixas sexa aínda máis profundo.

Pazo Baión, un albariño sobresaliente, equilibrado e con boa acidez para gozar só ou acompañado

A suma de todos os adxectivos que vimos de sinalar deste viño saboroso, fresco e aromático permítennos ir un paso máis aló: é un viño sobresaliente.

As tres principais guías vinícolas de España, Peñín, Proensa e Viños Gourmet outorgáronlle ao primoxénito da nosa adega puntuacións por encima de 90 puntos nas súas edicións deste ano: 92, 91 e 92 puntos, respectivamente.

Estas excelentes notas evidencian que, ademais de ser un viño saboroso, Pazo Baión destaca polo seu equilibrio e a súa boa acidez. Dúas características heredades dunhas uvas de calidade extraordinaria e que os profesionais que traballan na nosa adega buscan potenciar. Non por nada estamos a falar dun viño que O Español describe como «moi vivo e un exemplo do que debe ser un bo albariño».

Un viño saboroso que se adapta a calquera circunstancia. Que se pode gozar só ou en compañía. Que se pode catar detidamente ou que mellora calquera prato conformado polos mellores froitos do mar. Un viño novo pero extraordinariamente maduro, que excede personalidade e está conformado por notas e aromas deliciosos.

Nós estamos moi orgullosos de Pazo Baión, poderiamos glosar unha longa ladaíña de adxectivos, pero non tería o inmenso valor que conteñen os adxectivos esgrimidos polos expertos vinícolas. Así é o universo de adxectivos de Pazo Baión, un viño saboroso, fresco, froiteiro, equilibrado, seco…

Un Rías Baixas que fai gala da súa orixe, desde a súa fase visual, ata a súa persistencia en boca.