Receitas de verán para brindar con Pazo Baión

Propoñémosche tres receitas de verán cuxos sabores, texturas e aromas maridan de marabilla cos Rías Baixas de Pazo Baión

Cantas comidas ou ceas con amigos tes durante este mes? Vas convidar ao teu familiar para comer durante a ponte do 15 de agosto? Preocúpache atopar un menú rico, san, sinxelo e que maride ben cuns soberbios viños? Para axudarche a conquistar os padais e estómagos dos teus seres queridos imos contar tres receitas de verán que teñen unha característica en común cos Rías Baixas: o seu frescor.

Outrora, unha reunión con amigos ou familiares era sinónimo dunha comida copiosa desas que che esixen desabrocharte o cinto e tardar 24 horas en volver comer.

Os festíns culinarios que terminan en molestos empachos son cousa do pasado. Hoxe, a maioría das persoas queremos comer ben sen acabar saturados e priorizamos o sabor á cantidade.

Por iso, deseñamos un menú conformado por tres receitas de verán que non che esixirán pasarche o día cociñando e que conseguirán que todos os comensais gocen dunha experiencia gastronómica á altura do agarimo que lles profesas.

Ceviche & Pazo Baión

Se hai unha gastronomía que se volveu extraordinariamente influente nos últimos anos esa é, sen ningunha dúbida, a peruana. En practicamente todas as cidades podemos atoparnos con restaurantes peruanos ou que fusionan a súa gastronomía coa nosa. Por iso, pratos tradicionais como o ceviche volvéronse moi populares en España.

Á fin e ao cabo, o ceviche ten bastantes cousas en común con algunhas das nosas receitas de verán, como o salpicón de marisco.

Precisamente por iso é un prato que marida que dá xenio cun viño 100% albariño como Pazo Baión. As notas a flores e froitas brancas do Mellor Viño Branco Novo de España 2024 compleméntanse cos aromas do ceviche compoñendo unha experiencia gastronómica peruano-galega exquisita.

Preparación

A diferenza doutras receitas de verán, o ceviche non é un prato que se rexa por unhas normas estritas, debido a que aínda que é típico da cociña peruana, tamén brilla na ecuatoriana e, en realidade, en toda América Latina realízanse variacións deste prato. O máis importante para preparar un bo ceviche é, nin máis nin menos, que a calidade do peixe que se empreguei. Neste sentido, Galicia xoga con vantaxe, porque as lonxas galegas ofrecen algúns dos mellores pescados de Europa.

Como se prepara esta receita? En primeiro lugar, prepárase un caldo de peixe e se reserva unha cunca do mesmo. Logo córtase a corvina ou o peixe elixido en pequenos anacos. Así mesmo, esprémense os limóns, córtanse a cebola á xuliana e o ají en toros e pícase o culantro. Acto seguido, mestúranse todos estes ingredientes e déixanse repousar xuntos para que os sabores combínense. Mentres a mestura repousa, ponse a cocer unha mazorca de millo cortada en anacos ata que os grans estean brandos.

Despois, só queda empratar o ceviche, acompañado do millo e dun viño que sexa capaz de maximizar os seus sabores e aromas, como Pazo Baión. Esta elaboración condensa na súa interior a alma dos albariños e destaca polo seu intenso perfume varietal e por maridar de maneira deliciosa cos mellores froitos do mar. Hai moitas receitas de verán nas que o mar é protagonista, pero poucas tan orixinais e aromáticas como esta.

Grellada de chuletillas de cordeiro & Vides de Fontán

Se falamos de receitas de verán non podemos esquecernos das brasas. O bo tempo convídanos non só a comer ao aire libre, senón tamén a cociñar fóra de casa. Ademais, facer unha grellada é unha tarefa sinxela, a condición de que domemos ben as brasas e controlemos os tempos de exposición das carnes.

Para non caer no clásico churrasco de tenreira ou porco propoñémosche unha deliciosa grellada de chuletillas de cordeiro. Este marabilloso produto vese engrandecido polos aromas tostados dunhas Rías Baixas moi especial: Vides de Fontán.

Preparación

De entre as diferentes receitas de verán que conforman este menú, sen ningunha dúbida esta é a máis sinxela. Córtase o allo en láminas, así como a hortelá da maneira máis fina posible. Acto seguido empréganse ambos os ingredientes máis o aceite, o sal e a pementa para adobar as chuletillas. Despois, prepáranse as brasas e cando estean listas póñense as chuletillas ao lume ata que estean douradas por ambos os lados.

Que faltaría? Empratalas e abrir unha botella de Vides de Fontán. Este Rías Baixas criado ao longo de tres anos, destaca polas súas notas a brioche, os seus apuntamentos afumados e resultar amplo e longo en boca.

Xeado de pexego & Gran a Gran

Se as grellas xogan un papel crucial en moitas receitas de verán, non debemos esquecer outro obxecto protagonista da cociña estival: o conxelador. Poucos momentos anuais resúltanos máis pracenteiros que a cata do primeiro xeado da estación.

Non podiamos pechar este repaso por receitas de verán para cociñar un menú sinxelo, fresco e divertido sen incluír un xeado elaborado a partir dunha froita de tempada: o pexego.

Esta sobremesa, ademais de doce e saboroso, é a parella de baile perfecta para un albariño pasificado como Gran a Gran, que contén no seu interior notas a marmelada e a froita de óso.

Preparación

Para elaborar a última das nosas receitas de verán hai que comezar preparando un caldo de azucre levando a ebulición a auga co azucre para elaborar un caldo de azucre. Unha vez que ferva, retírase do xogo. O seguinte paso é deshuesar e cortar os pexegos e engadir o zume dun cuarto de limón, o ron (se lle queres dar un toque máis atrevido ao xeado), o caldo de azucre e o queixo. Se tritura todo xunto ata obter un puré homoxéneo. Finalmente, envórcase nun recipiente e leva ao conxelador unhas tres horas, removendo cada hora para lograr unha maior cremosidad.

Antes de servir esta sobremesa deixa que se tempere durante uns dez minutos para que che resulte máis sinxelo facer bólas. E, para terminar, enche as copas dos teus invitados con Gran a Gran, un Rías Baixas semiseco que marida con algunhas das receitas de verán máis lambonas e que en boca resulta suave e cremoso, como o mellor dos xeados.

En definitiva, as receitas de verán que conforman esta proposta de menú son moi sinxelas de elaborar, poñen en valor a materia prima, requiren poucas horas de preparación e, sobre todo, vólvense máis exquisitas ao acompañalas duns albariños con cinco séculos de historia como Pazo Baión, Vides de Fontán e Gran a Gran.